Soupe de chicorée recette Molise
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Soupe de chicorée 


4 personnes

2 œufs
500 g chicorés
2 Carottes
1 oignon
1 tige cèleri
Persil
Huile d'Olive ierge extra 
Parmesan
Sel



Préparation :
Lavées la chicorée, ce qui devrait être tendre et frais, dans beaucoup d'eau bouillante salée, égouttez-le et remettez-le à mi-cuisson à ébullition dans de l'eau bouillante salée plus ( besoin de perdre l'amertume ) .
 Laisser mijoter la soupe avec des légumes finement hachés pour terminer la cuisson de cette dernière. Faire revenir quelques tranches d'oignon, ajouter la chicorée hachée grossièrement. Sel et cuire. Battre les œufs dans un bol avec le fromage parmesan, ajouter la chicorée sautée et couvrir avec le bouillon bouillant. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois et servir immédiatement.