Capitonne de Noël, recette Molise
Home Page
Capitonne de Noël

Ingrédients
Verser 4 personnes
 1 anguille
 3 gousses d'ail
 5 feuilles de laurier
 1 citron
 huile
 sel
 poivre
Demandez à votre revendeur pour préparer l'anguille ou de suivre ces instructions. Peler l’anguille : faire une incision autour du cou, puis avec l'aide d'une serviette de cuisine tirer la peau jusqu'à la queue, éviscères, lavez et coupez en morceaux de six centimètres, les disposer dans un moule rond du four. Dans un bol, bien battre le jus de citron avec trois cuillères à soupe d'huile d’olive v. e. Ajouter les gousses d'ail et les feuilles de laurier haché, sel et poivre, verser l'émulsion sur les morceaux d'anguille.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Retirée, transféré sur un plat de service et servir.

L’anguille est de rigueur sur les tables de Molise la veille de Noël, comme c'est le cas dans les régions voisines, Abruzzes, Campanie et Lazio.L’anguille est poisson, riche en calories (237 pour 100 grammes) Cuisson au four donne à la viande avec l'ajout de citron qui fait la saveur légère et agréable au cou.