Reccettes Molise

 

 

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Recettes de Molise

Produits typiques d’Italie Recettes avec menu de Noël en capiton La capitale de Noël : la tradition napolitaine incontournable Toujours sur la table du réveillon napolitain, il est proposé frit mais aussi en version compotée Le Capitone, c'est-à-dire l'anguille femelle, est le seul plat que les Napolitains ne manquent jamais à table pour le réveillon de Noël. Malgré les diversifications de famille en famille dans l'utilisation de ce produit comme entrée, plat principal ou accompagnement, la perpétuation de la tradition culinaire des fêtes se manifeste par la consommation de « poisson serpent », qu'il faut acheter sur le veille de la veille et

 

 


 

Capitone de Noël.


Ingrédients

Verser 4 personnes

 1 anguille

 3 gousses d'ail

 5 feuilles de laurier

 1 citron

 huile

 sel

 poivre

Demandez à votre revendeur pour préparer l'anguille ou de suivre ces instructions. Peler l’anguille : faire une incision autour du cou, puis avec l'aide d'une serviette de cuisine tirer la peau jusqu'à la queue, éviscères, lavez et coupez en morceaux de six centimètres, les disposer dans un moule rond du four. Dans un bol, bien battre le jus de citron avec trois cuillères à soupe d'huile d’olive v. e. Ajouter les gousses d'ail et les feuilles de laurier haché, sel et poivre, verser l'émulsion sur les morceaux d'anguille.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Retirée, transféré sur un plat de service et servir.


L’anguille est de rigueur sur les tables de Molise la veille de Noël, comme c'est le cas dans les régions voisines, Abruzzes, Campanie et Lazio.L’anguille est poisson, riche en calories (237 pour 100 grammes) Cuisson au four donne à la viande avec l'ajout de citron qui fait la saveur légère et agréable au cou. 

Capiton mijoté
Cette méthode de cuisson nécessite une préparation un peu plus élaborée que les précédentes, mais elle est aussi très savoureuse.
Préparez une sauce avec de l'huile et des tomates cerise.
Lorsque c'est prêt, passez-le au moulin à légumes pour retirer la peau des tomates cerise et la rendre homogène. Mettez dans une casserole d'huile d'olive extra-vierge et hachez finement les oignons et laissez-les dorer, puis ajoutez les tranches de capitone et faites-les dorer pendant 5 minutes.
Ajouter le persil haché, le sel et le poivre, bien mélanger et ajouter un verre de vin blanc. Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter la sauce préalablement préparée et cuire au moins quinze minutes en remuant de temps en temps.
La capitone mijotée doit être servie chaude, accompagnée de tranches de pain maison rôties. 

 

 

 

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