https;// Ventricina de Montenero di Bisaccia

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L'un des plus célèbre saucisson Molise, ventricina produit sur tout le territoire de la province de Campobasso et en particulier dans Montenero di Bisaccia. Dans la tradition locale des parties nobles du porc, ils ont été coupés en morceaux et des saucisses dans le ventre. Aujourd'hui, nous utilisons les cuisses, les reins, les épaules, et même une partie de graisse dure, assaisonné avec du sel, le fenouil, le poivre et la poudre de poivre. Une fois que la viande est presse mis en sac obtenir des boules qui varient entre les deux et les trois livres. Ceux-ci sont mis à sécher pendant une semaine dans une pièce avec cheminée. L'affinage dure six ou sept mois en général, mais peut aller jusqu'à une demi-année. Dans ce cas ventricina est saupoudré en dehors du lard fondu pour que la viande est protégée contre la chaleur des mois d'été. Plats et produits fabriqués à partir de viande de mouton et de porc, provenant souvent d'animaux élevés dans la nature.
Un tel produit est le Ventricina de Montenero di Bisaccia, un tour de saucisse de saucisson dans l'estomac de porc, préparé avec de la viande maigre dans la cuisse assaisonné avec des arômes naturels, produits en hiver, quand vous tuez les cochons.
Il fut à abattre les Noirs o rossi porcs semi-sauvages ; aujourd'hui, ils achètent aux printemps races les plus populaires élevés dans la maison jusqu'au moment de l'abattage.
Les cuisses, les reins et les épaules, séparées, nettoyé, désossées privé des parties les plus difficiles, sont découpées en petits morceaux de deux à trois centimètres, qui, après une nuit de repos, sont assaisonnés de sel, de la poudre de piment doux, le fenouil et poivre.