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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET****************************************************************************************************************
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Jambon d' épaule

Aire de production
Toute la région.

Caractéristiques du produit
Épaule de porc préparé le jambon, saveur plus prononcée car ils sont présents, y compris les muscles, les nerfs de nombreux.

Méthodes de traitement
De la même méthode utilisée pour la préparation du jambon, mais avec la différence qui permet de réduire le temps de salage (1520 jours).
 Le processus commence par le recadrage de l'épaule pour donner la forme arrondie, jambon typique terminé. Est constitué d'un dessus en acier inoxydable, en prenant soin de souligner le tendon qui sera utilisé pour accrocher. Recadrage, la phase extrêmement délicate, car elle doit se faire sans endommager l'écorce et les muscles exposés, donne le produit la morphologie typique. Est mis dans le sel et soumis à pression. Par la suite, saupoudré de poivre ou piment, est accroché pour l'assaisonnement. Il est conservé comme le jambon, mais est consommé au plus après 2-3 mois de préparation pour éviter un serrage excessif.