Polpette de poisson à la sauce tomate recette de Molise
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Paupiettes de poisson à la sauce tomate 

Ingrédients 


Pour 4 personnes 


Pour les polpettes 
1 kg de maquereau ou le mulet 
3 oufs 
2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé 
2 cuillères à soupe de chapelure 
Farine de blé 
Une gousse d'ail 
Huile d'olive pour friture 
La sauce : 
400 g de purée de tomates 
2-3 gousses d' ail 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 
Basilic frais 


Préparation 


Faire bouillir le poisson dans l'eau légèrement salée. Une fois refroidi, nettoyer le poisson, enlever la peau et les ariettes. Placer la chair de poisson dans un mélangeur, mélanger le fromage, les œufs, le persil, l'ail, la chapelure, le sel et le poivre. 
Actionner le mélangeur, puis aller jusqu'à ce qu'il se forme un composé unique, la soi-disant " boule". 
Formé des boules de la taille d'une noix, la farine et les faire frire dans l'huile chaude. 
Retirez-les avec une écumoire et les placers sur du papier absorbant. 

Préparer la sauce : dans une casserole ( de préférence en terre cuite ) chauffer l'huile avec l'ail, ajouter la purée de tomates, faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les boulettes de poisson. Assaisonner avec le sel et le poivre. 
Prenez quelques minutes de cuisson, ajouter le basilic haché. Servir chaud ou à la température ambiante.