Lapin au safran, recette de Molise

Lapin au safran
    
Ingrédients
Pour 4 personnes

1 lapin d'environ 1 200 g
1 cuillère à café de stigmas de L'Aquila Saffron
2 gousses d'ail de Sulmona Rouge
1 brin de romarin
2 feuilles de sauge
0,5 dl de vin blanc sec
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre
Préparation
Réduire le lapin en morceaux, laver et sécher avec des serviettes en papier. Peler les gousses d'ail et les hacher finement avec les feuilles de sauge et de romarin. Mettez les filaments de safran trempés dans 1,5 dl d'eau tiède pendant environ 15 minutes.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajouter les morceaux de lapin, l'ail haché et les herbes, le sel et le poivre au goût, puis faire dorer la viande à feu moyen sans le laisser brunir trop. Ajouter le vin, remuer, laisser, évaporer, puis réduire le feu et versez l'eau de safran ; couvrir la casserole et porter au lapin à feu doux pendant environ 40 minutes, en retournant les morceaux de viande de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Retirer du feu, placer les morceaux de viande dans un plat de service, verser sur le fond de cuisson et servir chaud.

 

 

Home Page