Spaghetti à la sauce anguille recette de Molise
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Spaghetti à la sauce anguille
Ingrédients :

8 morceaux d'anguille
Huile d'olive extra-vierge 

4 petites tomates 
Vin blanc sec
Ail
400 g de tagliolini ou spaghetis
Persil
Sel

Préparation :

Dans un plat en terre cuite à revenir dans l'huile chaude, la gousse d'ail et les morceaux d'anguille préalablement dégraissée avec du gros sel et le son, puis mouiller le poisson avec le vin et assaisonner avec le sel. Quand il est cuit, retiré de la poêle, retirer les os et le peu et d'ajouter que la pâte à la sauce. Laissez cuire pendant quelques minuteses nouilles cuites al dente, saupoudrer avec beaucoup de persil haché et servir immédiatement.