Agneau de lait aux olives, recette de Molise

 

Agneau de lait aux olives
Ingrédients
Pour 4 personnes

600 g de viande d'agneau jeune, en tranches
100 g d'olives noires
Farine
Origan séché
Piment frais
1/2 citron
Huile d'olive extra-vierge
Sel


Préparation


Laver la viande, sécher avec des serviettes en papier, dans la farine et secouez légèrement pour enlever l'excès.
Chauffer l'huile 3 cuillères à soupe dans un grand plat à gratin (de préférence en terre cuite), placer les tranches de viande d'agneau et laisser cuire à feu moyen en les retournant.
Olives dénoyautées, hacher grossièrement et distribuer sur l'agneau. Réduire le feu, assaisonner avec une pincée d'origan et le piment haché au goût, avec du sel, couvrir et cuire pendant environ 20 minutes, en ajoutant, si nécessaire, avec un peu d'eau ne colle pas à la chair au fond du récipient.
Juste avant la fin, saupoudrer avec le jus filtré du citron et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servir immédiatement.

Origan

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