Agneau et la chicorée, recette de Molise

Agneau et la chicorée
Pour 4 portions

Ingrédients
1 kg de ragoût d'agneau
1 kg de chicorée sauvage éventuellement
100 ml de vin blanc sec
4 oufs
100 g de pecorino râpé
4 gousses d'ail
100 ml d'huile
Sel
Poivre

Préparation
Cuire les chicorées dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, les égoutter, émietter et mettre de côté. Dans une grande casserole suffisamment chauffée, l'huile avec les gousses d'ail écrasées, et quand ils sont dorés, retirez-le. Ajouter le ragoût d'agneau, brunir sur feu vif, puis versez le vin et laissez évaporer, ajouter le sel et le poivre et poursuivre la cuisson à feu doux.
Lorsque l'agneau est cuit, après environ 40 minutes, ajoutez la chicorée et cuire pendant quelques minutes.
Dans un bol, battre les œufs avec le fromage, versez-le sur le ragoût d'agneau, remuer rapidement et cuire à feu doux pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œuf apparaît autour du ragoût crémeux.

 

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