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Recettes Calabria

350 g de ditali courte,

150 g de fèves sèches,

150 g de pois chiches secs,

150 g de haricots secs,

1/2 choux frise,

1 oignon, 1 carotte,

1 branche de céleri,

50 g de bacon, du fromage de brebis râpé, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, du piment rouge.

Mettez tremper les légumes 24 heures dans de l'eau tiède ; le lendemain, égouttez-les, versez-les dans une marmite dans laquelle vous aurez renouvelé l'eau et faites-les cuire (salez-les seulement à la fin de la cuisson.). Nettoyez le chou frisé, émincez-le ; hachez la carotte, l'oignon et le céleri avec le bacon et faites revenir le tout dans une marmite contenant une grande quantité d'huile. Ajoutez les légumes égouttés, le chou frisé et 2 litres d'eau en maintenant un feu modéré ; vérifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez le piment rouge pour donner de la saveur. Aux premiers frémissements, versez les pâtes et quand celles-ci seront cuites, servez-les en les saupoudrant abondamment de fromage de brebis râpé.