Aubergines farcies à la sicilienne 

Ingrédients :
 pour 4 personnes 

600 g d’aubergines 
150 g de thon à l’huile 
120 g de fromage Ragusano 
2 cuillères de câpres concassées 
2 cuillères de chapelure 
2 filets d’anchois 
1 oignon 

2 tomates 
Huile 
Poivre sel 

Préparation :

Après les avoir lavées, couper en deux dans le sens vertical les aubergines.
 

Faire chauffer une bonne quantité d’huile.
 Lorsqu’elle atteint la température de cuisson, y frire les aubergines. Les retirer, bien dorer et les faire essuyer. 

Creuser avec une cuillère la pulpe des aubergines, en n’en laissant qu’une épaisseur d’un centimètre au niveau de la peau.
 Réserver la chair ôtée. 

Dans une sauteuse faire chauffer deux cuillères d'huile et faire dorer l’oignon précédemment haché.
 Ajouter la chair d’aubergines réservée et faire cuire une minute. Ôter du feu. 

Refroidir le mélange et y ajouter les thons triturés, le Ragusano coupé en tranches minces, les câpres, les filets d’anchois en petits morceaux.
 Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouté de l’huile, du sel et du poivre. 

Farcir les aubergines du mélange obtenu.
 Les placers sur une tourtière légèrement huilée. Les saupoudrer de chapelure et arroser légèrement d’huile. 

Gratiner au four et servir bien chaud.
 

 



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