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Matuffi lucchesi : la saveur de la Versilia
Ingrédients pour 4 personnes
Haché (bœuf) 250 g
Haché (porc) 250 g
Carrote1
Céleri (côtes) 1
Oignons (petits) 1
Laurier 1 feuille
Branche de romarin
Ail 1 gousse
Tomates (pulpe) 200 g
Pâte de tomate 60 g
Farine de maïs 250 g
Vin (rouge) 100 ml
Huile d'olive extra vierge 50 ml
Eau l
Sel
Gros sel
Poivre noir

Les matuffi de Lucca sont des plats succulents et riches typiques de Lucca et de la VersiLia, mais avec des noms différents et connus dans toute la haute Toscane :
 polenta Incagiata in garfagnana et cazzala dans la province de massa carrara. C'est une polenta de semoule de maïs laissée moelleuse servie en couches avec du mélange de viande ragué, un plat aussi simple que bon. Le manuel de raguer nécessite un peu de temps de préparation, mais étant né comme un plat rustique de la tradition du pays, le temps pris pour la préparation sera pleinement récompensé par la saveur finale. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser de la polenta instantanée, mais la créer à partir de zéro à la main ajoute toujours de la saveur et une touche personnelle qui fait la différence dans un plat. Les matuffi de Lucca ont deux variantes traditionnelles : l’une avec des champignons et l’autre avec du sanglier sauvage, puis une série de versions plus ou moins créatives avec du poisson. La polenta est maintenant devenue très polyvalente, utilisée dans de nombreuses préparations et accompagnée de différents condiments : poisson, viande, champignons et également dans des versions frites ou sucrées. Vous pouvez servir le matuffi lucchois en petites portions pour un apéritif plus riche et raffiné. Sinon, servez-le comme plat principal ou plat principal pour le déjeuner familial du dimanche.

Préparation

Préparation de matuffi
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra-vierge avec la gousse d'ail et faire sauter avec le céleri, la carotte, l'oignon et le romarin hachés et la feuille de laurier.
Ajoutez la viande et laissez-la dorer, saupoudrez de vin rouge et remuez jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
Ajouter la pulpe de tomate et concentrer.
 Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure et demie.
Porter à ébullition l'eau de polenta, saler et retirer du feu.
 À ce stade, versez la semoule de maïs d'une main et mélangez avec un fouet de l'autre. Remettez la polenta sur le feu et laissez cuire au moins 30 minutes. Remuez souvent pour éviter de coller au fond.
Versez une couche de polenta douce et bouillante dans le plat.
Assaisonner avec une généreuse cuillère de ragù et former une autre couche de polenta et de ragué pour terminer.
Servez très chaud.


 


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