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Cuisiner avec de la bière, du vin et des spiritueux peut vous offrir un large éventail de possibilités pour des saveurs autrement inaccessibles. Les bières et les vins peuvent ajouter des notes florales riches, de type caramel ou brillantes, le tout avec un temps de cuisson relativement minime. Ils peuvent également accentuer les composés aromatiques solubles dans l'alcool présents dans des aliments tels que les tomates. L'un des moyens les plus efficaces de cuisiner avec de la bière est de l'utiliser pour faire mariner et ramollir la viande. La bière contient des enzymes qui aident à décomposer les fibres dures de la viande, la rendant plus tendre et plus savoureuse en même temps. Les étapes suivantes montrent comment apprendre à ramollir la viande avec de la bière.


1er Choisissez une bière à utiliser comme une marinade. Toutes les bières contiennent des enzymes qui peuvent potentiellement ramollir la viande, mais le type de bière que vous choisissez aura un impact important sur le goût des aliments.
Les bières très légères, telles que la Pilsner, la lager légère et certaines bières légères, ont tendance à donner très peu de saveur aux aliments. Les bières très intenses, telles que Porter et Stout, ont tendance à ajouter un goût amer, fumé, brûlé et désagréable.
Au lieu de cela, il vise une bière avec un profil intermédiaire, à la fois en termes de houblon et de malt. Les bières ambrées, noisette et amère spéciale (ESB) sont un excellent choix pour faire mariner et cuire des aliments.
Attendrir la viande avec de la bière Étape 2

2e Construire la marinade pour la viande. Bien sûr, vous pouvez simplement tremper la viande dans la bière pour la ramollir. Pour renforcer encore le goût de la viande, vous pouvez choisir des herbes, des épices et d'autres arômes à ajouter à la marinade. La sauce de soja et le gingembre pourraient être ajoutés à une marinade à l’asiatique, par exemple. Le romarin frais ou sec, le thym, le basilic et l'origan peuvent être ajoutés à un plat à l'italienne.
Attendrir la viande avec de la bière Étape 3

3e Mettez la viande et la bière dans un sac en plastique. Les sacs en plastique à fermeture hermétique sont parfaits pour faire mariner la viande, car ils vous permettent d’évacuer l’air inutile et de minimiser la quantité de marinade nécessaire pour couvrir la viande.
Commencez à assaisonner la viande avec du sel et du poivre noir, puis insérez-la dans le sac en plastique. Versez la bière avec précaution dans le sac et couvrez la viande.
Fermez le sac en plastique en évacuant le plus d’air possible avant de le sceller. Secouez légèrement le sac pour vous assurer que la marinade est en contact avec la viande sur toute sa surface.
Attendrir la viande avec de la bière Étape 4

emé Laisser la bière ramollir la viande. Vous remarquerez une amélioration de la tendreté de la viande après seulement 15 minutes. Si vous avez plus de temps pour préparer le plat, laissez-le mariner au moins une heure. Vous pouvez également laisser mariner la viande pendant la nuit, mais soyez prudent, car les temps de marinade très longs ont tendance à donner à la viande une couleur grise et peu attrayante.
Attendrir la viande avec de la bière Étape 5

emé Cuire la viande à volonté. Après avoir fait mariner la viande dans de la bière, vous pouvez la cuire de n'importe quelle manière. Pour un braisé ou un ragoût, versez tout le contenu du sac en plastique dans le liquide de cuisson. Si vous souhaitez dorer ou faire frire la viande, il est recommandé de la sécher avant la cuisson pour éliminer l'excès d'humidité. L'ajout de viande humide à l'huile chaude peut provoquer des éclaboussures dangereuses et salissantes.
Conseils
Faire mariner la viande dans de la bière ou du vin est particulièrement utile pour la cuisson sur le gril, car la bière ou le vin peuvent réduire la quantité de substances cancérogènes qui se forment pendant la cuisson.
Les bières légères créent également une pâte à frire pour le poisson et la volaille légers et moelleux. Les bières au goût fort, comme les bières noires, peuvent être utilisées pour la cuisson et se marient particulièrement bien avec le chocolat ou le café.
Les choses dont vous aurez besoin
Bière
Herbes et épices
Viande
Sac plastique


  

 

 

 

Mariner avec de la bière
Est-ce que la bière, en plus d'être un excellent accompagnement, peut également être utilisée pour faire mariner la viande ?
Mais prenons un peu de recul : combien d’entre vous faites mariner la viande avant de la faire griller ? Ce peut être une excellente alternative non seulement pour aromatiser le plat, mais aussi pour votre santé. Des études montrent que le fait de laisser mariner la viande dans de la bière ou du vin rouge au moins 6 heures avant la cuisson contribue à réduire de 90 % la teneur en HCR (amine hétéro cyclique), une substance nocive et cancérigène. La marinade nous permet en effet de ramollir la viande et de la défendre des températures élevées du gril.
Les ingrédients de base doivent obligatoirement être de la graisse ou de l'huile, de l'acide, du sel, des herbes ou des épices, ou les deux. Tous les éléments sont simples et faciles à trouver, même si certains d’entre vous pensent à ce que l’on entend par acide. Et c’est précisément cet ingrédient qui vous permettra de vous adonner à vos marinades ! Vin, jus de citron, moutarde, jus d'agrumes en général, vinaigre de vin, vinaigre de pomme, vinaigre balsamique, sauce Worcester, Tabasco, jus de pomme, yaourt allégé et ... Bière !

Ingrédients :


- 1 feuille de laurier et/ou un brin de romarin au choix
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- ½ jus de citron
- ½ verre d'huile d'olive extra-vierge
- ¼ litre de bière de votre choix
- Poivre au goût.
Hachez le laurier ou le romarin. Tranchez l'oignon et les gousses d'ail très finement. Ajoutez tous les ingrédients dans un plat allant au four, mélangez bien et posez les tranches épaisses de viande (steaks, côtelettes, côtes, etc.) et coupez avec la lame du couteau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, sans oublier de retourner la viande de temps en temps.
Immédiatement avant la cuisson, retirez la viande de la marinade et passez-la directement sur le gril, en la salant après la cuisson. Vous pouvez également utiliser la marinade lors de la cuisson pour brosser la viande.

 

 

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