Marches, recette de Soupe de poisson Fanese

Soupe de poisson Fanese


Pour 6 personnes

Il existe plusieurs versions de la soupe de la Marche, Ancona ou que celui de San Benedetto del Tronto . C'est la recette de la soupe Fano , une soupe de poisson typique de la Ville de Fano 


La soupe de poisson à Fano est née comme une mauvaise recette, à base de poisson de l'Adriatique ne sont pas particulièrement utiles. Aujourd'hui, c'est une soupe très riche où il existe plusieurs variétés de poissons, crustacés et céphalopodes. En grande partie, le résultat dépend sans aucun doute sur la qualité et la fraîcheur des poissons que vous pouvez trouver.
Parmi les notes de la cuisine recette de la soupe : « Faire les tranches d'oignon et quand l'oignon se fait jeter un peu de vinaigre. Laisser, évaporer et mettre les tomates, puis le poisson gros poisson peut couper. Servir sur grillé " .
Pendant le Festival international de la soupe, qui a lieu dans le mois de septembre, dans les meilleurs restaurants de la ville, vous pourrez déguster la soupe typique avec des croûtons. 


Ingrédients 


Oignon 
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra-vierge
130 grammes de pâte de tomates ( les " conserves " )
Un vinaigre de vin blanc nuancé ( environ une demi-tasse)
Bouillon de poisson ou de bouillon (environ un quart )
Sel
Piment ou de poivre
2 cuillères à soupe de persil
Poissons quantités variables ( pour six personnes ont besoin de 3 kg de poisson mixte déjà nettoyés ) : seiches, calmars, crevettes, crevettes entières, rouget,, la lotte, les crevettes ( phalanges ) , des homards, grondin, le merlu, le sébaste, la race, le turbot, la sole,, selon ce que les offres de la mer
Cuire dans l'huile abondante l' oignon finement haché et l'ail. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et, une fois que le vinaigre soit évaporé, ajouté la pâte de tomates.
Placer le poisson, en commençant par ceux qui ont une cuisson plus longue ( seiches et calmars ) et les faire cuire pendant environ quinze minutes. Pour le passé devrait être ajoutée à le rouget, la sole et crevette qui ont une cuisson plus courte. Ajouté progressivement d'autres poissons, le sel, avec le persil et piment ( ou poivre ) , couvrir avec du poisson et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce est réduite, mais pas trop. La soupe doit être riche sauce.
Servir sur des tranches de pain grillé et du pain frais. 

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