Tripes façon Marche , trippa anconitaine



Tripes façon Marche 


Pour 4 personnes 


Ingrédients 


800 g de tripes
1 jambon de porc
1 morceau de jambon à l'os
450 g de chou
80 g de lard
2 pommes de terre
2 tomates
8 oignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 carotte
1/2 branche de céleri
1 gousse d'ail
1/2 citron
Deux cuillères à café de pâte de tomates
Bouillon
Persil
Marjolaine
Fromage râpé
Sel
Poivre
Blanchir le pied de porc et, dans une autre casserole, tripes coupées en carrés. Dans une casserole remplie d'eau salée et cuire les tripes et mettre le pied pendant deux heures à feu doux. Désossée, le pied de porc et coupée en lamelles les tripes, 
Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de l'huile sur feu vif ajouté l' lardon haché marjolaine carottes, le céleri, l'ail et le persil. Ajouté l'os les tripes, la viande de pied de porc, parfumé avec le zeste de citron, le sel et le poivre. Diluer le concentré avec un peu de bouillon, verser dans le bol et laisser cuire pendant une heure et 30 minutes.
Blanchir le chou, coupé des lis telles, l'ajouter à la tripe avec des oignons et des pommes de terre coupées en quartiers, terminer la cuisson en trente minutes. Servir avec fromage râpé.

Plat d'hiver plutôt robuste, c'est une spécialité d’Ancône. Doses et le choix des ingrédients varient d'un pays à pays, mais ne manquent jamais l'os de jambon, l’ail, la tomate et le fromage. Elle est utilisée en partie servir avec des tranches épaisses de pain fraîchement cuit, soit rôti au four ou à la poêle avec un peu d’huile.

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