Pappardelle Taglitelle sauce au lièvre.

 

Les pappardelles à la sauce au lièvre sont parfaites pour le déjeuner du dimanche, à servir les chaudes avec beaucoup de fromage.

Ingrédients pour 4 personnes

Œufs 4

Farines00 450 g

Lièvre 700g. de cher

Vin rouge 700 ml

Tomates (purée) 400 g

Petits oignons 3

Branche de céleri 2

4 gousses d'ail 3

Carottes 3

Feuille de laurier 2 feuilles

4 feuilles de sauge

2 brins de romarin

Cannelle 1 bâton

Huile d'olive extra-vierge au besoin

Les pappardelles à la sauce au lièvre sont une entrée très savoureuse typique de la tradition culinaire toscane. En effet, l'utilisation du gibier comme le lièvre et le sanglier est très répandue dans cette région. La préparation de cette sauce, bien que pas particulièrement difficile, nécessite un temps assez le long et une bonne capacité à comprendre quand la viande est cuite et prête à être effilochée. Vous pouvez utiliser des morceaux de lièvre avec les os encore, dans ce cas, vous devrez procéder à une cuisson normale et retirer la viande de l'os lorsqu'elle est bien cuite. Sinon, vous pouvez utiliser des morceaux de lièvre qui sont sur le marché et qui ont souvent déjà subi le processus fondamental de marinage pour éliminer la saveur typique du gibier. Sinon, procédez à la marinade avec du vin, des herbes et des arômes comme l'exige la recette. Vérifiez l'odeur de la viande avant de la retirer de la marinade pour vous assurer qu'elle a un parfum agréable et qu'elle est donc prête pour la préparation de la sauce. Les pappardelles sont la forme de pâtes idéale pour accompagner cette délicieuse sauce, beaucoup plus large que les tagliatelles et ont une taille allant de 2 à 3 centimètres. Servir les pappardelles avec une sauce au lièvre bien chaude avec beaucoup de parmesan.

Préparation

Éplucher et laver une carotte, un oignon et une branche de céleri, couper grossièrement les légumes. Dans un bol, déposer les bouchées de lièvre, ajouter 500 ml de vin rouge, les légumes, deux gousses d'ail, 1 branche de romarin, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Égoutter la viande de la marinade, la rincer sous l'eau froide courante. Nettoyez et lavez les légumes restants, hachez-les finement avec les deux gousses d'ail. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive extra-vierge et faites revenir les légumes avec le brin de romarin et les feuilles de sauge hachées.

Ajouter le lièvre et bien le faire dorer.

Déglacer avec les 200 ml de vin rouge restants et laisser évaporer complètement.

Ajouter la sauce tomate, poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. La sauce est prête lorsque la viande s'émiette, il faudra compter au moins 2 heures.

À ce stade, effilochez la viande avec vos mains et ajoutez-la à la sauce, terminez la cuisson pendant 15-20 minutes. 

 

 

 

 

 

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