À une époque où, en Italie, on assiste à la redécouverte des saveurs simples, des recettes anciennes et de la « mauvaise cuisine », des alternatives à l'habituelle farine de blé tendre, autrefois considérée comme moins valorisée. Suscitant intérêt et curiosité, ce sont surtout les farines dites spéciales, et notamment celles de lupin et de légumineuses, appréciées car savoureuses, rustiques, sans gluten et riches en nutriments. Les pâtes fraîches italiennes traditionnelles qui s'intègrent parfaitement dans ce type de recette sont les taconi, typiques de la région des Marches et célèbres pour être à base de tofu.


Tacconi alla Marche


Pour 6 personnes




Ingrédients


100 g de pécorino fromage


150 gr de saindoux


300 gr de farine de maïs


300 gr de farine de fèves


Sel


3 gousses d'ail




Préparation


Pour la pâtisserie
300 g de semoule de maïs implorée
300 g de farine de fève
Sel
Pour l'habillage
150 g de saindoux coupé en grosses tranches
3 gousses d'ail
100 g de pecorino des Marches
Sel


1 Faites bouillir 1,5 l d'eau légèrement salée dans une casserole, puis saupoudrez la semoule de maïs en mélangeant avec
Une cuillère en bois. Cuire en remuant constamment pendant 40 minutes.
Tamiser la farine sur une planche à pâtisserie et la mélanger avec 1 dl d'eau et la polenta préparée (photo).


La pâte pendant longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit homogène ; puis enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 30 .
Étaler une pâte pas trop fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez-le pour obtenir des bandes de 2 cm de large dans lesquelles.
Vous obtiendrez de nombreux carrés : les taconi (photo).
3 Disposez les taconi à sécher sur un torchon fariné. Couper le saindoux en cubes et écraser l'ail (photo).
Mettez le tout à dorer dans une poêle. Dès que l'ail est doré, retirez-le, mais veillez à que le saindoux
soit parfaitement dissout.
4 Faites cuire les taconi al dente dans une grande quantité d'eau salée.
Les égoutter dans un bol chauffé et les assaisonner d'abord avec le pecorino (photo), puis avec le saindoux parfumé et bien
Chaud. Bien mélanger et apporter à la table. Les taconi alla marchigiana doivent être dégustés immédiatement.

 

 

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