Ricoota maison Ingrédients Recette, recette de Marches


Chauffer le sérum de lait à 60 ° C : à ce stade, ajouter le lait frais pasteurisé et, si vous le souhaitez, même le sel.
Pourquoi ajouter lait frais pasteurisé au lactosérum ?
Le lait frais est ajouté au sérum à améliorer le rendement final de la ricotta. En fait, l'un des plus grands inconvénients en ce qui concerne la production de ce produit laitier consiste précisément à son rendement, extrêmement pauvre. Considérez que pour obtenir environ 500 g de fromage cottage, vous devriez avoir à la disposition de 9 à 10 litres de lactosérum ! Par conséquent, pour optimiser les performances, vous pouvez ajouter un peu de lait frais.
Continuer à chauffer le lactosérum (fortifiée avec du lait frais) jusqu'à atteindre 90 ° C : à ce stade, il est possible d'acidifier le liquide en ajoutant l'acide 2 % citrique (dissous dans l'eau à 35 °, C) ou un pied d'égalité quantité de vinaigre ou de citron.
Surveiller la température !
l'inclusion prévue acide citrique pourrait en fait causer des dommages graves à coaguler, causant une précipitation non-homogène. l'inclusion prévue acide citrique pourrait en fait causer des dommages graves à coaguler, causant une précipitation non-homogène.
À ce stade, les flocons de fromage ricotta devraient commencer à émerger : poursuivre la cuisson à 90 ° C pendant 5 minutes, puis laisser reposer pendant 10 minutes (à déclencher), puis transférer la masse fuselle délicate, placé dans des conteneurs spéciaux capables à recueillir le sérum. Laisser égoutter le caillé pendant 15-30 minutes.
Consommer ricotta dans les 2-3 jours, le garder au réfrigérateur.
Saviez-vous ... ?
Vous pouvez également assaisonner ricotta: dans ce cas, le sel doit être ajouté uniquement à la fin. En outre, le temps d'égouttage doit cependant continuer pendant 24 heures, après quoi il est possible de distribuer le sel sur toute la surface.
Joué salage, placer l'emporte-pièce sur une plaque et laisser exposé à l'air pendant 12 à 15 jours, ce qui élimine le sérum comme il s'installe.

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