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Ricotta maison

 

Chauffer le sérum de lait à 60° C : à ce stade, ajouter le lait frais pasteurisé et si vous le souhaitez, même le sel.

Pourquoi ajouter le lait frais pasteurisé au lactosérum ?

Le lait frais est ajouté au sérum à améliorer le rendement final de la ricotta. En fait, l'un des plus grands inconvénients en ce qui concerne la production de ce produit laitier consiste précisément à son rendement, extrêmement pauvre. Considérez que pour obtenir environ 500 g de fromage cottage, vous devriez avoir à la disposition de 9 à 10 litres de lactosérum ! Par conséquent, pour optimiser les performances, vous pouvez ajouter un peu de lait frais.

Continuer à chauffer le lactosérum (fortifié avec du lait frais) jusqu'à atteindre 90° C : à ce stade, il est possible d'acidifier le liquide en ajoutant l'acide 2 % citrique (dissous dans l'eau à 35°, C) ou un pied d'égalité quantité de vinaigre ou de citron.

Surveiller la température !

l'inclusion prévue acide citrique pourrait en fait causer des dommages graves à coaguler, causant une précipitation non-homogène. l'inclusion prévue acide citrique pourrait en fait causer des dommages graves à coaguler, causant une précipitation non-homogène.

À ce stade, les flocons de fromage ricotta devraient commencer à émerger : poursuivre la cuisson à 90° C pendant 5 minutes, puis laisser reposer pendant 10 minutes (à déclencher), puis transférer la masse fusellent la délicate, placé dans des conteneurs spéciaux capables de recueillir le sérum. Laisser égoutter le caillé pendant 15-30 minutes.

Consommer ricotta dans les 2-3 jours, le garder au réfrigérateur.

Saviez-vous ... ?

Vous pouvez également assaisonner ricotta: dans ce cas, le sel doit être ajouté uniquement à la fin. En outre, le temps d'égouttage doit cependant continuer pendant 24 heures, après quoi il est possible de distribuer le sel sur toute la surface.

Joué salage, placer l'emporte-pièce sur une plaque et laisser exposé à l'air pendant 12 à 15 jours, ce qui élimine le sérum comme il s'installe.


 

 

 


 

 

 

 

 

 

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