Ciauscolo, salami de Marches

Ciauscolo

Ciauscolo est une saucisse typique qui a été reconnue comme indication géographique protégée (IGP ) en 2006 au niveau national et au niveau européen en 2009.
Le premier et le deuxième choix de viande les côtes et à l'épaule, sont ajoutés à une partie importante de la graisse (environ 50 % ) pour garder le salami doux. Ils sont assaisonnés avec du sel et du poivre, et aromatisés au fenouil, l'ail ou du vin chaud. Ils sont hachés finement hachés et les matrices à l'aide de plus en plus petite, de manière à obtenir une pâte homogène à ensacher dans l'intestin de porc.
Ciauscolo est enfin mis à fumer près de la cheminée, puis dans un endroit frais et bien aéré, où se termine l'assaisonnement qui ne devrait pas être trop long.

Généralement ciauscolo est consommé frais, vingt, ou trente jours après la préparation : certains préfèrent les plus expérimenté ( deux mois maximum ) , parce que, au fil du temps, acquiert une plus grande cohérence et un arôme plus intense.
Actuellement, la tendance de certains producteurs est de faire le plus mince de la saucisse, diminuant le pourcentage de graisse avec cette grande joie de ceux qui sont contraints à un régime faible en gras, mais ne veulent pas se priver du plaisir d'une tranche de ciauscolo .

 

Home Page