Calcione de Treia
La cuisine de Treia a ses racines dans la région des Marches, mais il a un vraies délicatesses d'origine locale sont le résultat des combinaisons audacieuses.
 Se distingue parmi tous les « Calcione », la forme de demi-lune. Cuit au four est un produit à base de fromage, les œufs et le sucre au goût aigre-doux très agréable. Dolce, la pâte extérieure et salée du noyau central, dans lequel la pâte de fromage prend la couleur dorée caractéristique pendant la cuisson. Typique de la période de Pâques, le Calcione a consacré un festival qui a lieu chaque année le troisième dimanche de mai. À cette occasion, vous pouvez également profiter dans les versions première plaque (raviolis en forme de croissant farci au fromage ricotta, les œufs et les épices), frit et cuit au four, farcies au fromage ricotta et le sucre.
Ces gâteaux ont une origine très ancienne.
 Vous pouvez proposer non seulement à la fin du repas, mais aussi le début, parce que dans le composé de préparation, nous trouvons à la fois le sucre et le fromage. Alors ... Je suis toujours bon.
Ingrédients
Pour la pâte
400 g de farine 00
3 petits œufs (ou 2 large)
30 g de saindoux
Une cuillerée de sucre entassant
Le jus de 1/2 citron
Pour le remplissage
300 g de pecorino frais (type Caciotta)
200 g de pecorino doux assaisonné
150 g de sucre
3 oufs
Un grand citron avec le zeste non traité
Dorer
Un jaune pour dorer
Préparer la garniture :
 mettre le fromage râpé dans un grand bol avec les jaunes d'œuf, le sucre et le zeste de citron. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte pendant 24 heures.

Le lendemain, préparer la pâte.
 Si vous pétrir sur une surface de travail pour commencer une partie de la farine, ajouter les oufs, le lard et le sucre, puis ajouter graduellement la farine jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse mais non-collante, facilement étirer avec un rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte épaisse d'environ 3 millimètres, disposer abondamment la garniture au fromage, plier la pâte et couper avec la roue de coupe par scellage des bords bien. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte, pétrir à nouveau les morceaux de pâte. Badigeonner le jaune d'œuf battu à coups de pied, puis percer une coupe croisée avec des ciseaux sur le dessus de Calcione. Cela permettra à la caractéristique du mélange échappé pendant la cuisson.

Cuire au four à 180 degrés et cuire pendant environ 30 minutes.

Treia

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