Brodetto de Porto Recanati 


Pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg et 500 g de mélange de poissons, y compris :
 

Morue
Roussette cigales
Lotte 

Calmar
Seiche
Soles
Rougets
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
Safran
Bouillon de poisson
Huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre
Tranches de pain grillé 

Prépare le poisson éviscéré.
 Dans une grande casserole large, versez l’huile, ajoutez l'oignon finement haché, quand il est devenu transparent, ajouter les calmars coupe en lanières et faites-les dorer légèrement sur le ​​feux doux. Couvrent ajoutez le bouillon de poisson, ajouter le safran ou dissous dans un peu de bouillon chaud, le sel, le poivre et faire cuire lentement en 20 minutes. Dans une autre grande casserole, en prenant soin de laisser la passée de la plus tendre, disposer en couches tous les autres poissons légèrement farinés et entre une couche et l'autre placé le calmar bien drainé. Ensuite, ajouter le vin et l'eau en quantités égales et faire cuire à feu vif pendant 15-18 minutes à chaque fois le déplacement du pot, mais ne bouge pas pour éviter de casser le poisson. En fin de cuisson, disposer les tranches de pain grillé dans chacun de ces étuis et écartez doucement la soupe de poisson

 

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Porto Recanati

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