Brodetto Marche

Pour 8 personnes
Ingrédients
2 kg et 500 g de poisson mixte (sébaste
Lotte de mer
Maquereau
Mulet)
300 g de crevettes
300g de petits calmars
300 g de moules
300 g de palourdes
5 tomates bien mûres
1 poivron vert
Piment
1 oignon
1 dl de vinaigre blanc
Huile d'olive v.e.
Sel
Poivre

Préparation


Dans deux casseroles séparées faire flammer nue et pas les moules et les palourdes de chambre.
 Dans une grande poêle, faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile et laisser l'oignon haché finement. Mettez le récipient dans le calmar écorché et au bout de dix minutes, ajouter le poivron, brins épépinés et blanc, coupé en gros flocons. Saler et poivrer, remuer, laisser, cuire pendant dix minutes à feu doux. Puis ajouter les tomates pelées, épépinées et hachées (rappelez-vous que les tomates ne doivent pas être trop mûres pour la fonction de cette soupe est la couleur rose) et un piment émietté. Saupoudrer le vinaigre, laisser évaporer et de commencer à mettre des couches de poissons, éviscérées et lavées bien, à commencer par une moins délicate et fine avec les moules, les palourdes (certains avec et d'autres sans la coquille) et la crevette. Couverture de sorte que la vapeur ne fuie pas. Cuire à feu doux pendant environ vingt minutes. Servir aussitôt.

 

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