Anchoïade

Pour 6 personnes

6 gros anchois salés

1 ou 2 gousses d'ail

1 cuillerée à soupe de vinaigre

4 ou 5 cuillerées à soupe

D'huile d'olive vierge extra

1/2 pain rassis 

Poivre



Après avoir fait griller le pain, arrosez-le d'un mince filet d'huile d'olive pour obtenir une saveur divinement méditerranéenne !

Faites dessaler les anchois sous le robinet en les laissant quelques instants sous un filet d'eau.

Ouvrez-les à l'aide d'un couteau tranchant, retirez l'arête et coupez la queue.

Mettez les anchois sur une planche et écrasez-les vigoureusement avec le dos d'une fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée, ou passez-les au mixer.

Pelez soigneusement les gousses d'ail.
 Pilez-les.

Préparez une vinaigrette sans sel avec l'huile, le vinaigre et le poivre, ajoutez-y l'ail pilé et la purée d'anchois.
 Amalgamez bien le tout pour obtenir une pâte lisse.

Coupez alors le pain en tranches régulières et faites-le griller ou chauffer au four.

A l'aide d'un couteau, étalez la pâte sur le pain grillé en appuyant bien pour la faire pénétrer et servez aussitôt.



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