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Carré de porc aux petits oignons (lampascioni)

1 carré de porc de 1,2 kg (avec l'os)

4 branches de romarin

20 g d'ail

Sel, poivre

1 dl de vin blanc sec

300 g de petits oignons blancs pelés

Et laissés entiers

3 dl de fond de bouillon de bœuf

50 g de beurre

Préparation

Hachez le romarin et l'ail. Faites des entailles régulières dans la viande et farcissez-les de hachis. Salez et poivre/. Dans une cocotte, faites dorer le carré de porc à feu vif, à découvert, 3 min de chaque côté dans I c. à soupe d'huile d'olive. Otez le gras de la poêle et ajoutez 20 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer (1 min). Salez, poivrez, ajoutez les petits oignons. Mettez votre viande dans un plat allant au four et faites-la cuire de la façon suivante : 30 min d'un côté à 230° C (à découvert) ; de même de l'autre côté; ajoutez le fond de bouillon de bœuf bouillant et couvrez. Comptez 30 min couvert d'une feuille d'aluminium d'un côté à 180° C ; de même de l'autre côté. Passez la sauce dans un presse-purée et ajoutez 30 g de beurre. Coupez le carré de porc et nappez de sauce.

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