Magret de canard au provolone fondu 

Ingrédients pour 4 personnes
2 poitrines de canard
300g de provolone
100 g de crème
50 g de beurre
Laurier
Céleri
Carotte
Oignon
Huile d'olive extra-vierge
Vin rouge
Bouillon

Préparation
Haché, l'oignon, le céleri et la carotte. Mettez deux cuillères à soupe d' huile d'olive extra-vierge dans une casserole, porter à température ambiante et laisser revenir l'oignon, le céleri, la carotte.
Mettez le magret de canard, faire dorer des deux côtés, couvrir avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter une feuille de laurier, couvrir avec un couvercle et laisser braiser jusqu'à cuisson complète.
Préparez le Provolone fondu coupé en petits cubes, et le placer dans un bain d'eau dans une casserole avec le beurre et la crème. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Continuez à remuer, jamais porter à ébullition, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange.
Retirer le sein à partir du fond de la cuisson. Filtrer le fond et remettre sur le feu avec une cuillère à café de farine et un demi-verre de vin. Pour épaissir.
Couper le magret en tranches. Verser une cuillerée de sauce, et tenir le magret de canard braisé. 

 


 

 

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