Madeleines à la pancetta et l'oignon ou speck 
Pour 20 madeleines

50 g de beurre 1/2 sel 

3 œufs 

110 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

8 tranches de pancetta ou speck

2 oignons 

1 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra

4 cul. à soupe de sucre roux 

1 cuir. à café de thym 




Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. Mettre la pâte 60 minutes au réfrigérateur 
Couper les tranches de pancetta en petits morceaux.

Émince les oignons. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les oignons avec l'huile d'olive. Quand ils sont transparents, ajouter le sucre et mélanger. Laisser caraméliser 8 minutes à feu doux. Ajouter le thym et retirer du feu. 
Verser les morceaux de pancetta et les oignons dans la préparation et mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans les moules à madeleines.

Faire cuire 5 minutes à 220 °C puis baisser le thermostat à 180 °C et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.