Amaretti

 Pour 35 - 40 macarons 

225 g. D'amandes mondées 

60g. D'amandes amères mondées 

350 g. De sucre semoule.

25 g de farine

4 blancs d'oufs.

1/4 de cuil. à café de zeste de citron râpé.

3 ou 4 gouttes d'extrait de vanille.

20g de beurre 

Préparation
Passez les amandes à la moulinette électrique, jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.

Mettez celle-ci dans une jatte avec le sucre et la farine, en réservant 2 cuillères à soupe de sucre et de farine. Mélangez bien. Allumez le four, thermostat 5 (180°) .

Battez légèrement les blancs d'oufs à la fourchette dans un bol, puis ajoutez-y le zeste de citron râpé et l'extrait de vanille. Mélangez. Incorporez délicatement ces blancs d'oufs battus au contenu de la jatte : la pâte doit être consistante.

Beurrez la plaque du four, puis saupoudrez-la avec la farine que vous avez réservée. Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère et déposez des pastilles sur la plaque en les espaçant de façon que les macarons ne collent pas les uns aux autres en gonflant pendant la cuisson. Saupoudrez du reste du sucre.

Glissez la plaque au four et faites cuire pendant 20 m, jusqu'à ce que les macarons soient bien gonflés et légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.