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Lapin aux grenades (melograno)

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de lapin désossé, en cubes

1/4 tasse de farine.

10 échalotes émincées

3 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Extra-vierge

2 tasses de vin blanc sec

1/2 tasse de bouillon de légumes.

2 grenades

Sel et poivre

Préparation

Rouler les morceaux de lapin dans la farine ; laisser en attente.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à transparents. Ajouter les morceaux de lapin et sauter jusqu'à dorés. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer de moitié. Ajouter le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

Mélanger les pépins des grenades à la sauce et servir sur des tagliatelles vertes pour un bel effet.

Note du chef : la grenade, fruit beaucoup utilisé au Moyen-âge en Europe, était un symbole de fertilité. Elle ajoute une note acide, comme le vinaigre ou le jus de citron.