ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET***************************************************************************************************

Escargot à la piémontaise

 

 

 

Bien laver les escargots à l'eau froide. Porter à ébullition de l'eau salée avec un oignon, le céleri, la carotte et un bouquet de fines herbes (sauge, romarin, origan, marjolaine, un peu de menthe) et faire cuire les escargots pendant une heure en écumant les impuretés de temps à autre. Sortir du feu, égoutter les escargots, remplacer l'eau et les légumes et faire encore cuire deux heures.

Pour la sauce: hacher le persil, l'origan, le romarin, la sauge, le laurier, la menthe, la marjolaine, l'ail, une pincée de piment, de la noix de muscade, l'huile, le sel et le poivre. La cuisson terminée, bien égoutter les escargots et les porter à table bien chauds et dans leur coquille.

La sauce doit être servie à part.

 

 

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