Recettes Lombardie
La luganega (également appelé luganiga ou luganica) est une saucisse fraîche de porc, qui ressemble à une longue saucisse enroulée sur elle-même.
C'est une spécialité typique de certaines régions du nord, et en particulier de la Vénétie, du Trentin et de la Lombardie.
Le luganega est produit avec du porc maigre, haché à grain moyen avec du saindoux, de l'ail, du sel et du poivre, farci dans une enveloppe pour obtenir une rangée pouvant mesurer jusqu'à dix mètres de long, liée en salamini d'environ 15 cm. Une fois farci, le luganega est soumis à une période d'assaisonnement qui peut varier de quarante jours à quatre mois.
Il existe plusieurs variétés de luganega : les régions qui ont obtenu le P.A.T. (produits agroalimentaires italiens traditionnels) sont la Lombardie, le Trentin et la Vénétie.
Dans la province de Trévise, une variété de luganega est produite qui utilise également une partie de la viande de cou imbibée de sang, qui a une couleur plus foncée. Il existe à la fois un luganega "maigre" et un "gras" sur le marché.
Dans le Trentin, il y a à la fois du luganega fumé et non fumé : plus vous montez vers le Tyrol, plus le fumé avec un grill aromatisé aux baies de genièvre est répandu.
Utilisation en cuisine
Le luganega se mange cuit et se prête à de nombreuses recettes: excellent simplement grillé ou dans une poêle, à servir avec des pommes de terre, du chou de Savoie ou d'autres accompagnements, le luganega est également cuit à l'oignon, au vin blanc ou utilisé dans des préparations plus élaborées, comme condiment pour des pâtes ou des risottos, mais aussi des omelettes, comme garniture pour des recettes rustiques et bien d'autres.
Guide d'achat
Comme nous l'avons vu, certaines qualités de luganega ont été incluses parmi les P.A.T., dont la liste est préparée par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières, en collaboration avec les régions. Acheter un produit P.A.T., c'est un gage de qualité.
curiosité
Les théories sur les origines du nom luganega sont contradictoires : l'une des plus accréditées fait remonter le nom à la région de Lucania, aujourd'hui la Basilicate. En fait, même si aujourd'hui, c'est un produit typique du nord de l'Italie, il semble qu'à une époque une saucisse très similaire était typique des régions du sud.
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Luganega et légumes au four
Ingrédients
1 aubergine
6 pommes de terre, coupées en des
1 oignon rouge, coupé en morceaux
1 poivron jaune ou rouge, épépiné et coupés en carrés
300 g saucisses italiennes,
2 courgettes
2 c.à.s soupe huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200
Préparer les légumes, les couper en morceaux de grandeur uniforme et les mettre dans un plat allant au four huilé. Bien les enduire d'huile à leur tour, en les retournant sur eux-mêmes dans le plat. Ajouter les saucisses, saler et poivrer
Cuire au centre du four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et de couleur dorée, 40 m min. Retourner les morceaux une fois à la mi-cuisson.
Servir.
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