Recettes Basilicata

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Filet de veau


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Orecchiette pâte avec sauce Côtelettes Lucania

Ingrédients

400 g de orecchiette

8 tranches de filet de veau ou de selle

5 cuillères à soupe de pecorino râpé 

Un demi-petit verre de vin blanc

750 ml de sauce tomate

2 gousses d'ail

Persil

Oignon

4 feuilles de basilic

Huile d'olive extra-vierge

Préparation

Laver le persil, sec et hacher.

Gousses d'ail, retirez le noyau et les hacher.

Dans un bol, mélangé le fromage, le persil et l'ail.

Redresser les tranches de viande et d'autres choses avec le mélange de fromage, replier les bords latéraux et former une roulade, arrêter avec des cure-dents.

Dans une grande poêle, faire frire dans un peu d'huile, les rouleaux, ce qui les rend de tous les côtés, déglacé avec le vin blanc, laisser, évaporer et ajouter la sauce tomate, un morceau d'oignon entier et les feuilles de basilic.
 Assaisonner avec le sel.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps.

Faire cuire les pâtes dans l'eau salée, les égoutter a dente et assaisonner avec les côtelettes de sauce.

Servir immédiatement et ajouter librement plus de fromage pecorino.
 

 

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 

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