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Rostin negaa, recette de Lombardie


Pour 4 personnes
Ingrédients
4 nœuds de veau de 200 g chacun
50 g de lard
50 g de beurre
Vin blanc • 2 dl
Sec
4 feuilles de sauge
1 brin de romarin
2 dl de bouillon
La farine
Sel
Poivre

Préparation

Faire quelques coupures sur la peau qui entoure les nœuds, les attacher autour d'une ficelle de cuisine pour les maintenir en forme, fariner.
 Dans une casserole, faire fondre le beurre à gauche avec lardons, fait colorier, déposer les côtelettes dans la poêle, ajouter le sel et cuire pendant 10 minutes, puis ajouter la sauge hachée et le romarin, remuer, verser le vin et laissez évaporer à feu vif. Saupoudrer les rôtis avec un peu de bouillon à la fois et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient glacés. Retirée, régler le poivre, transférer les côtelettes sur un plat de service et servir chaud à la table.

 

 

 

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