Tripe a la Milanese avec des haricots Blanc

Pour 4 personnes
Tripes de beauf 1 kg
Tomates 400g
Haricots blanc100g
Beurre 50g
Bacon (tendue) 50 g
1 échalote
Céleri ½ côtes
Carottes ½
½ oignon
2 feuilles de sauge
Parmesan 1 cuillère à soupe
1 tasse de vin blanc sec
Bouillon de viande 10 cl
Sel
Poivre noir


Préparation

Faire bouillir les haricots dans l'eau froide, après les laisser tremper dans l'eau la veille.
Dans une poêle à frire au beurre céleri, la carotte et l'oignon, après les avoir coupés en tranches, la sauge et du bacon, coupé en lanières.
Quand l'ail est doré, ajouté les tripes, coupées en fines lanières et cuire bien.
Ajouter les tomates hachées et le verre de vin.
Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux, en ajoutant de temps en temps le bouillon, afin de ne pas sécher trop tripes et, à la fin de la cuisson, ajouter le sel et le poivre dans la bonne dose.
Maintenant, ajoutez les haricots blancs, bien drainés.
Cuire pendant 5 minutes à feu doux et servir immédiatement sur la table de fromage parmesan râpé.


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