Barbajada boisson de MilanRecettes italiennes par Régions, Tourisme en Italie, pâtes dessert viandes légumes fruits Recette italienne régionales par Adriano Greco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recettes Lombardie

 

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Recettes Lombardie

 

Barbajada : la recette
Ingrédients pour 4 personnes :
300 ml d'eau
60 g de cacao amer
Environ 200 ml de café Dersut Decalight (disponible dans la boutique en ligne)
Environ 200 ml de lait
80 g de sucre cristallisé (ou plus selon le goût)
Barbajada recette de cacao et de café
Préparation
Placez le cacao dans une petite casserole et, en remuant, ajoutez l'eau pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque le mélange commence à épaissir, éteignez et mesurez la quantité. Ajoutez maintenant la même dose de lait et la même dose de café.
Incorporer également le sucre et ramener sur le feu en mélangeant énergiquement avec un fouet : le mélange doit mousser. Servir immédiatement pour la version chaude ou laisser refroidir pour la version fraîche.

 


 

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Il existe peu de bars à Milan où vous pouvez toujours boire un barbajada, boisson très populaire dans la première moitié des années 800, à base de chocolat chaud, de lait et de café. Jusque dans les années trente du siècle dernier, il avait encore beaucoup de succès, principalement pendant les mois d’hiver froids et brumeux, mais il n’était plus à la mode et tombait dans l’oubli, remplacé par le cappuccino et le chocolat chaud.

Néanmoins, en 2008, la municipalité de Milan a voulu réaffirmer son importance culturelle en l'incluant dans la liste des grands classiques de la cuisine milanaise (Identifiés par l'acronyme de. Co.), tels que le bus, la côtelette et le paneton.

En fait, dans certains bars de la ville, la barbe est en train de réapparaître : à une époque où la nourriture (NB pas la nourriture, mais la nourriture, en parfait style milanais  est plus populaire que jamais, certains habitants ne voulaient pas rater cette occasion. Si nous considérons qu’un bon verre de barbajada, avec peut-être une garniture de crème fouettée et une pincée de cacao est également très instagrammabile, nous pouvons dire que le barbajada a tous les atouts pour redevenir une boisson super cool (une fois que c'était dans la mode, aujourd'hui ça peut devenir super cool).

D'accord, je vais cesser d'utiliser des Anglais ennuyeux et plonger dans le passé pour vous raconter comment est née la barbajada.
Domenico Barbaja, personnage aux origines modestes mais très entreprenant, est passé du statut d'arnaque à l'un des plus grands impresarios théâtraux. Fois (c’est aussi grâce à lui que Rossini, Doninzetti et Bellini ont eu du succès.).
Et alors qu’il était occupé à faire sa carrière exceptionnelle, il a également trouvé le temps d’inventer cette boisson pour laquelle les Milanais sont devenus fous immédiatement et d’ouvrir une série de cafés à servir (le plus connu était le Café dei Virtuoses à côté du Teatro alla Scala.).
Il est dit que la barbajada était très appréciée également par Giuseppe Verdi et Gioacchino Rossini (ce dernier était apparemment un gourmet et à cet égard, je vous renvoie à cette histoire.).

La recette originale est difficile à trouver, mais en général, il faut du chocolat chaud, du lait et du café pour préparer le barbajada (le café est meilleur s'il est ajouté dès qu'il est cuit, avant de servir.), qui devrait être mis à mousser avant ajoutez le sucre. Quelque part, nous lisons que nous voulons aussi de l'eau. En hiver, une belle touffe de crème fouettée marque sa mort.
Le barbajada est venu (est-ce que je ne l'ai jamais vu) proposé même froid en été, mais laissez-moi dire que chaud, c'est beaucoup mieux!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

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