"Linguine" aux anchois et Tomates ricotta , recette Lucanie
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Linguine ou spaghettis aux anchois et Tomates ricotta

Ingrédients 

320 g de "linguine" 
400 g d'anchois 
400 g de Tomates de Pachino 
Une poignée de mie de pain émiettée 
1 gousse d'ail 
1 bouquet de persil 
1 dl d'huile d'olive vierge extra 
Fenouil sauvage frais 
2 cuillerées de "ricotta" affinée râpée 
Sel et poivre 

Laver, vider les anchois et ôter les arrêtes.
 Faire revenir la gousse d'ail et le bouquet de persil lié, dans une poêle avec de l'huile d'olive vierge extra. 

Quand l'ail a pris de la couleur, le sortir de l'huile et verser les anchois précédemment préparés.
 Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen. 

Ajouter les Tomates de Pachino coupées en petits morceaux, en réservant 2 cuillerées, et poursuivre la cuisson pendant encore 7/8 minutes en faisant attention de mélanger délicatement.
 En fin de cuisson ôter le bouquet de persil et ajouter une large pincée de fenouil sauvage finement haché. 

Porter à ébullition une marmite d'eau, la saler et y cuire les "linguine".
 Mettre la mie de pain dans un bol, l'assaisonner de sel, de poivre du moulin, d'huile d'olive vierge extra et des deux cuillerées de Tomates en petits morceaux réservées. Mélanger soigneusement ces ingrédients à la main. 

Égoutter les "linguine" encore "a dente" et les verser dans la poêle avec la préparation aux anchois.
 Faire sautes les pâtes et les servir bien chaudes avec la "ricotta" affinée râpée et la mie de pain préparée auparavant.