Recettes Basilicata
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La Lucania était une région régionale de l'ancienne Italie correspondant au territoire national comme langue officielle italienne cristallisée dans les Lucaniens, une partie du 5e siècle avant JC
La région comprend presque la basilique de la Basilique, à l'exception de la zone sud de Vulture (le territoire de Venosa et Melfi) et la partie nord-est de l'Italie, où il est situé. du Cilento et du Vallo di Diano aujourd'hui en Campanie, au sud-est de la Finlande jusqu'au fleuve Lao, aujourd'hui en Calabre.
Si elle s'étendait de la mer Tyrrhénienne au golfe de Tarente. Y compris le nord-est, la partie centre-sud de la province de Salerne, avec l'actuel Cilento et Vallo di Diano, et la région Samnite d'Irpinia; au sud, la partie nord de la Calabre, de Castrovillari à Sibari ; au centre, il contenait toute la région de la Basilicate. Les limites précises étaient : la vallée de Sele au nord-est, séparée de la Campanie ; la Valle del Bradano est-sud-est, à la séparation des Pouilles ; les deux rivières Lao et Crati, sud-sud-est, se sont séparées de Bruzia. Presque toutes les terres seront occupées par les Apennins et seront délimitées par la chaîne des monts Alburni ; Il comprend le golfe de Policastro jusqu'au Sirino et le Pollino, où vous pouvez atteindre le Laos. À la montagne, est dégradée dans les plateaux jusqu'à ce que vous atteigniez la Piana di Metaponto et le golfe de Taranto.
Rotondella
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Linguine ou spaghetti à la marinara , recette Lucanie
Linguine ou spaghetti à la marinera
Linguine alla marinera sont une variante de le classique linguine aux fruits de mer, un plat simple à cuisiner, mais très efficace.
Pour 4 personnes
500 g. linguine
1 Calmars
6 Crevettes
800 g. Palourdes
1 kg Moules
2 gousses d'ail
Un demi-verre de vin blanc sec
2 lanières de poivron vert
1 anchois salé
2 tomates rouges mûres moyennes
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Persil
Piment
Dans une casserole avec un peu d'eau mettre les palourdes et les moules à ouvrir avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron, vidange une fois ouverte et filtré à travers un tamis l'eau de cuisson. Dans une casserole préparer un fond avec d'huile d'olive v. e. , deux bandes de poivron en petits morceaux, les deux tomates rouges " pressés " et des morceaux et l'ail haché. Calmar une fois nettoyée, coupée en petites rondelles plutôt petites et mettre dans une casserole avec les anchois salés que vous aurez désossés et rincés à l'eau.
Après 10 minutes, ajoutées aussi les crevettes, les moules et les palourdes, le sel au goût et ajouter, même un demi-verre de vin blanc. Laissez le vin s'évaporer. Entre-temps, faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole et faites-y cuire le linguine pendant le temps qui est indiqué sur la confection.
Versez les pâtes dans la poêle avec les fruits de mer, saupoudrez de persil haché et ajoutez un peu de piment sec.
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