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Recettes Ligurie

Rotoli (rouleau) avec du fromage et anchois
Pour 6
200 g. Farine
200 g. Beurre
100 g. Des anchois salés de la mer ligure
750 g. De fromage de chèvre frais
1 jaune d'œuf
Sel

Préparation

Faire un puits dans la farine sur une surface de travail, la saison avec une pincée de sel, puis le mélanger avec un demi-verre d'eau froide ; former une pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et former un carré, dans cet endroit le beurre, puis plier le rectangle en faisant converger les coins au centre ; envelopper la pâte dans une feuille de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes.
Faire, reculer, la pâte avec un rouleau à pâtisserie, toujours en mouvement dans la même direction, jusqu'à ce que vous obteniez un rectangle. Faire un quart de tour à la pâte et la plier en 3 parties. Envelopper de nouveau en aluminium et le placer dans le réfrigérateur pendant 5 minutes. Répétez ce processus 3 fois plus.
Tirez doucement sur la pâte, puis Saupoudrer une couche de fromage et d'organiser dans les anchois du centre, dessalé et désossés. Enfin, rouler la pâte serrée. Badigeonne la surface avec le jaune d'œuf battu, puis place le rouleau sur une plaque de papier ligné du four et cuire au four à 180° C pendant 25 minutes. Retirer du four, faites-le refroidir, puis coupez la préparation obtenir de nombreux rouleaux, qui peuvent être servis chaud ou froids.