.

ItalienPasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET****************************************************************************************************************************************************************************

Comment acheter le poisson

Comment cuisiner le poisson

Preparation du poisson

Les modes de cuissons

Beurres

Les sauces

Cuisson en "cartoccio"

Les sauces au beurre pour recettes poisson

Faire fondre le beurre lentement dans une cas­serole sans remuer. Reti­rez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire. Laissez re-


froidir et versez dans un autre récipient, de façon que le dépôt reste dans la casserole.
■ Faire dorer les amandes dans ce beurre clarifié.

Écrasez également le beurre à la fourchette.

Mêlez les deux prépa­rations pour former un mélange homogène.Tenez au frais et tarti­nez au dernier moment.

 

 

Beurre blanc


    • Dans un bol, écrasez le beurre avec une four­chette pour en faire une pommade.
    • Ajoutez vin et échalote froids, petit à petit, en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.

     

Beurre de crevettes chaud
Pour 4 personnes

 


Beurre aux fines herbes

     Lavez et séchez les
herbes. Hachez-les fine­
ment.
■     Mélangez-les au
beurre ; salez et poivrez.Pelez la gousse d'ai et
pilez-la au mortier.

Incorporez l'ail aubeurre, ajoutez le jus de citron puis mélangez bien.Mettez la préparation au frais jusqu'au moment de servir.

 

Beurre de crevettes froid

Faites cuire les cre­vettes à l'eau salée pen­dant 10 minutes. Égout­tez-les, épluchez-les.Hachez les chairs et pi­lez-les. Pilez également tous les débris pour ob­tenir un jus.

■ Filtrez au tamis ou à travers une étamine et mélangez avec le beurre coupé en petits mor­ceaux. Écrasez le tout avec une fourchette.

Beurre maître d'hôtel

 

Hachez le persil fine­ment.Malaxez le beurre avec une fourchette dans un bol pour le faire ramollir.Ajoutez le persil, salez et poivrez ; ajoutez enfin le jus de citron.

Mélangez la prépara­tion quelques instants. Elle doit être homogène et crémeuse, prête à fondre dès que vous en mettrez sur un mets chaud

Beurre de sardines

longueur pour retirer l'arête.Pilez au mortier ou écrasez avec insistance à la fourchette sardines

épluchées et beurre ra­molli.Lorsque le mélange est parfait, ajoutez la cuille­rée de sauce anglaise.

Tenez au frais et tarti­nez au dernier moment
Home Page