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Pilcinelle

Le pincinelle, sont des pâtes fraîches faites maison, sont typiques de la tradition des Marches du Latium et de la Toscane, et sont préparés avec de la pâte à pain qui a été une fois mis de côté pour la préparation de ce dernier. Si vous préférez, vous pouvez utiliser la levure au lieu de levain : dans ce cas, remplacé la levure avec 10 g de levure, 66 g de farine typent 00 et 33 grammes d'eau.
Ingrédients pour préparer des pâtes fraîches 
Farine de blé de type 00 :
200 g Levure Mère
100 g Eau :
100 ml de sel : 

Préparation de pincinelle: avec le mélangeur ou à la main pour combiner et mélanger tous les ingrédients mélangés la levure avec l'eau. Obtenu, une surface lisse, homogène et élastique, placez-le dans un bol, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé (lors de l'utilisation de la levure prendra environ 3-4 heures, lors de l'utilisation de la levure prendra environ heure). Puis dégonfler doucement la pâte et, en prenant de petits morceaux de pâte, former de longues cordes.

 

Pincinelle à la Amatriciana
Ingrédients pour 4 personnes
800 g. Pincinelle 400 grammes. De tomates, 100 g. Lard et
Bajoue l'oignon, sel, huile d'olive extra-vierge, le poivron rouge, pecorino romano.

Préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, poivre rouge et le bacon, évaporer avec le vin blanc, ajouter les tomates et cuire pendant environ 15 minutes.
Assaisonner avec le sel. Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
Égoutter les pâtes, en passant dans la poêle dans la sauce avec du fromage de brebis, saupoudrez à nouveau de fromage et servir chaud.