C'était lors d'une tournée des Pouilles que nous rencontrons un des produits les plus typiques de la région : la lampascione Murgia . Pour finir sur nos tables est en effet l'ampoule d'oignon cette espèce sauvage de l'ail qui pousse spontanément dans les terres des Pouilles et de la Basilicate . Pour présenter le travail long et minutieux qui anticipe le pot Famille De Carlo est l'usine éponyme Bitritto ( Ba ) .
Le lampascione peut être utilisé dans diverses recettes, mais pour prolonger la mémoire est une option de vente très répandue dans de l'huile, de l'huile strictement d'olive vierge extra : après la récolte, manuelle, de petites ampoules sont nettoyés à partir du sol et soumis à une longue ébullition ( qui aide à éliminer partiellement le goût amer qui les caractérise ) , après quoi on procède à une nouvelle extraction de parties avariées. Contrairement à d'autres cornichons ou des cornichons la lampascione nécessite un traitement purement manuel qui conduit à une augmentation considérable du prix de vente. Extérieurement, la plante est reconnaissable par des feuilles courtes et fines sur lesquelles se dresse un petit bouquet de fleurs violettes . Tradition indique également que le lampascione être cuit sous la cendre, et une fois propre, simplement assaisonnée.
Ceux qui cultivent son jardin directement dans le lampascioni Pietro Zito est connu chef de " Antichi Sapori " Montegrosso ( Bari ) , récemment de retour de la 5ème édition de " Identity Greedy " Dans ce cas, la recette a présenté à l'ouverture à un somptueux menu, est la lampascione frit (photo) . Quant à la mise en pot avant l'huile de cuisson, il est nécessaire de laisser les ampoules à tremper pendant plusieurs heures. Nous goûtons les oignons frits sauvages combinés avec une touche de Vincotto , préparation typique des Pouilles résultant de la cuisson du moût. Je mange des dizaines d'entre eux, mais quand quelqu'un nous dit que, en plus de nombreuses vertus, il y a aussi des effets secondaires, nous avons décidé de reporter au lendemain de la deuxième portion.
Les oignons sauvages sont en fait aussi émollients et laxatifs spéciaux : diététiciens conseillent eux, avec d'autres fibres végétales pour ceux qui souffrent de constipation. Si la consommation est faible en calories en particulier, a un certain nombre de flavonoïdes ( composés polyphénoliques de métabolites secondaires des plantes ) et, selon des études médicales, aide à réduire les lipides sanguins et la glycémie, prévenir les caillots sanguins et réduire la pression.
Pietro Zito , qui n'aime pas être appelé chef, dans ses nombreux menus, structuré pour une plus grande utilisation de produits locaux et d'herbes sauvages, propose la lampascione également cuit : l'un de ses plats célèbres est l'agneau Pan Murgia dans le four avec des oignons sauvages, pommes de terre et conjugale.
Les lampassions sont des petits oignons sauvages au goût légèrement sucré, qui poussent naturellement dans la région des Pouilles. Une humble petite plante qui fleurit dans la Murge et connaît une grande notoriété sur le plan local au niveau gastronomique parce qu’elle est considérée comme un plat de roi, tandis que, au contraire dans le reste de la péninsule, elle est totalement inconnue, au point de n’avoir même pas un nom populaire pour la désigner. Et pourtant, il paraît que même en Toscane et dans d’autres régions cette plante sauvage pousse, mais là personne ne la mange. Nous faisons allusion au dénommé lampascione .
Le mode le plus simple et le plus commun de les préparer est de les faire bouillir et de les manger avec du sel, du poivre et de l’huile, légèrement écrasée à la fourchette. Mais la coutume des paysans de la Murge veut qu’ils soient mis à cuire sous la cendre telle qu’ils ont été ramassés. Seulement une fois cuits, la partie la plus externe est enlevée et ils sont assaisonnés avec de l’huile, du vinaigre et du sel. Les amateurs soutiennent que c’est de cette façon que les lampascioni conservent toute leur saveur, et que c’est ainsi qu’il faut les préférer ; mais en réalité, ils sont beaucoup plus goûteux cuits au four avec des pommes de terre comme c’est l’usage à Conversano, ou encore en omelette.
500 g de lampascioni
4 pommes de terre
Poivre rouge en grains
Huile d'olive vierge extra
Sel
Nettoyez et lavez les lampascioni coupez les en quatre mettez les dans l' eau et faites bouillir 25 minutes, ajoutez les pommes de terres coupées en morceaux et continuer la cuisson 10 minutes. Égouttez, assaisonnez, arrosez d' huile d' olive et gratinez au four 10
Beignets de lampascioni Recette
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