Jambon cru en sauce et au melon

400 g Jambon de Parme ou St. Daniele
2 melon

Pour la sauce :

• 2 jaunes d'œufs
• 4 cuil. d'huile d'olive extra-vierge
•  8 tranches de pain de mie
• jus d'un citron
• sel, poivre

Dans un bol, battre les jaunes, saler, poivrer. Ajouter l'huile, le jus de citron et mettre le pain à macérer. Couper le melon, le peler et l'épépiner, le passer au mixeur, ajouter le pain trempé et la sauce. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Déposer cette crème sur les tranches de jambon, les rouler et laisser glacer 30 minutes au réfrigérateur.
Variante