Jambon cru en sauce et au melon

Ingrédients

400 g Jambon de Parme ou St. Danièle 
2 melon
Pour la sauce : 
2 jaunes d'œuf 
4 cuil. D'huile d'olive extra-vierge 
8 tranches de pain de mie 
 jus d'un citron 
sel, poivre 

Préparation

Dans un bol, battre les jaunes, saler, poivrer. Ajouter l'huile, le jus de citron et mettre le pain à macérer. Couper le melon, le peler et l'épépiner, le passer au mixeur, ajouter le pain trempé et la sauce. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. 
Déposer cette crème sur les tranches de jambon, les rouler et laisser glacer 30 minutes au réfrigérateur. 

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