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Italico, fromage 

Fromage typique de la plaine lombarde, avec le terme « Italico » - classé en 1941 par le ministère de l'Agriculture et des forêts - ils sont identifiés tous les fromages à pâte molle que les caractéristiques technologiques et de produits présentent des similitudes avec le fromage de la marque « Bel Paese ». Ce dernier, né en 1906 d'une recette d'Egidio Galbani, est devenu un produit innovant « luxueux » et très réussi, conçu pour résister aux fromages français raffinés. Le beau pays, le fondateur du fromage « italico », a pris son nom du titre d'un livre publié en 1873, où l'abbé Antonio Stoppani décrit les caractéristiques minutieusement géophysiques italiennes. Italic est un fromage à pâte molle à base de lait de vache entier pasteurisé qui, au moment de la consommation, présente les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques suivantes :

la forme est cylindrique, avec un diamètre de 20 cm et la hauteur de l'écorce est d'environ 7 - 8 cm. Le poids moyen est d'environ 2 kg ;
le pouding cru sans lacunes et sans détachement est tendre, compact, sombre et homogène dans toutes ses parties depuis le dessous jusqu'au centre. La couleur varie du jaune paille au jaune tendre dans les formes d'été ;
la croûte est mince, lisse, élastique et sa couleur est le jaune pâle avec des gradients légèrement rougeâtres ;
le goût est doux, délicat, savoureux mais très fin et avec une tendance à l'acide.
La maturation dure jusqu'à 60 jours, mais elle est savoureuse même consommée à un plus jeune âge. La production couvre toute l'année. Italico se caractérise par des valeurs d'humidité comprises entre 45 et 48 % et une teneur en graisse sèche supérieure à 50 %. Le fromage sur table est idéal pour être consommé comme deuxième plat ou utilisé comme ingrédient dans une variété de préparations en raison de sa facilité de fusion et de son goût délicat.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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