Recettes Calabre

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Poulpes ou séchés à l'inzimino 



1 kg de "Moscardini" (petits poulpes) 

2 bottes de bête 

2 gousses d'ail 

200 g de sauce tomate 

Piment 

Un verre de vin blanc 

Un petit bouquet de persil 

Huile d'olive vierge extra 


Pour ceux qui ne le sauraient pas, le "moscardino", semblable à un poulpe en miniature, est un mollusque céphalopode.

Il remplace dignement dans toutes sortes de recettes les poulpes, les seiches et les calmars, et même, il est plus tendre et délicat, ce qui nous fera pardonner de le cuisiner à Pinzimino" à la place des traditionnelles seiches.

Nul ne sait exactement l'origine du terme inzimino, mais cette préparation à base de mollusques, de légumes et d'aromates n'en est pas moins exquise.

Ces petits poulpes, en particulier s'ils sont très petits, sont exquis enfarinés et frits, avec un assortiment de menus fretin.

Nettoyez et lavez les bêtes en éliminant les côtes blanches et dures, et blanchissez-les rapidement à Peau bouillante.
 Égouttez-les, essorez-les bien et hachez-les grossièrement. Nettoyez et lavez les poulpes, coupez-les en anneaux pas trop fins et coupez les tentacules en deux. Faites-les revenir doucement dans une casserole avec 3 cuillerées d'huile et l'ail, versez le vin et faites-le évaporer lentement, salez et poivrez. Ajoutez les bêtes et laissez-les mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez la sauce tomate, le piment et faire cuire doucement une vingtaine de minutes. Au moment de servir, saupoudrez de persil frais finement haché. Servir avec couscous. 

 

Merci Cookaround

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 

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