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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*****************************************************************************************************************************************************

Ingrédients :

2 ris de veau
2 rognons de veau
500 g. De champignons cèpes
1 dl. De vin blanc
300 g. De tomates pas trop mûres
Sel à odeur
2 gousses d'ail
½oignon

Préparation :
Mettre les ris de veau dans un récipient avec une goutte de vinaigre où de jus de citron, eau et sel, porter à ébullition, au premier bouillon laissé frémir cinq Mn.
Égoutter les ris de veau et les refroidir, les mettre sous presse une heure (mettre une casserole avec de l'eau dessus).

Couper les rognons en tranches de 3 mm. D'épaisseur sur 3 cm.
Dorer les gousses d'ail à la poêle avec 40 g. D'huile, ajouter les rognons, assaisonner avec le sel et poivre, laisser les rognons encore crus à l'intérieur (Les rissoler 5 Mn. Au maximum), jeter la matière grasse et déglacer au vin blanc, laisser réduire le vin puis laisser en réserve.

Dans une poêle dorer l'oignon haché dans 40 g. D'huile d'olive, assaisonner avec le sel et poivre à cuisson terminée.
Entre-temps, couper les ris de veau comme les rognons, les faire sauter à la poêle avec 40 g. D'huile, assaisonner avec le sel et poivre, dès qu'elles seront dorées mettre les tomates en brunoise à cuire ( 15 Mn. Flamme au maximum), ajouter les rognons, les cèpes et les mettre dans une plaque.

Recouvrir avec du Parmesan en écailles, enfourner 5 Mn. À une température de 200 C.

 

les abats 

les abats sont les tripes et les entrailles d'animaux abattus (bovins, porcs, chevaux, moutons, chèvres ou de la volaille) retirés de la carcasse et comestible. Les abats comprennent : cœur, foie, les reins ou les reins, le cerveau, la rate et les poumons.
Abats font partie du cinquième trimestre, soit la taille de l'animal apparemment moins précieuse, avec les tripes (estomac et la première partie de l'intestin des bovins), les ris de veau (pancréas et diverses glandes), la langue et la queue bovins.
Les abats de poulet sont appelés les abats ou les abats et ne comprennent que quelques organes (cœur, foie et ventricules).
Abats ont généralement une saveur très forte et sauvage, que tout le monde l'aime, mais en réalité, ils ont de bonnes qualités nutritionnelles, comparables à ceux de la chair, vous devez simplement se rappeler qu'ils sont riches en cholestérol et n'en sont donc pas recommandés (à moins qu'un la consommation sporadique) pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie.
Abats ont toujours été liée à des plats pauvres de la tradition populaire, depuis les agriculteurs et les bouchers vendant les bonnes parties de l'animal (les muscles en premier lieu) aux bourgeois riches et ont été la tenue de leurs abats et toutes les pièces de ferraille qui n'avaient pas la valeur de marché à l'époque.
Ont été utilisés pour produire des viandes et saucisses, ou utilisés dans des recettes très simples, pensez à la fressure d'agneau, le foie vénitien, le pâté de foie, la langue ou de corned Ciarimboli Marche.
Depuis plusieurs années, nous assistons à une réévaluation des entrailles, grâce à des campagnes telles que Slow Food ou organismes publics locaux, et nous sommes de retour dans la mode et pouvons être trouvé plus facilement dans les comptoirs des bouchers, mais aussi dans les tavernes et restaurants. Même les grands chefs ont recettes inventer amusantes utilisant les abats !
Hors d'Italie, cependant, les entrailles sont les plus populaires et font partie de la cuisine quotidienne, surtout dans les pays comme la France (pensez foie gras, foie gras, aliments fabriqués à partir d'abats par excellence), en Espagne (avec deux produits typiques tels que morcilla et callos), l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse avec toute leur tradition de hot-dogs.

Les Abats sardaigne
Les abats de veau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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