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Salade sicilienne à l'orange et au fenouil

Salade sicilienne à l'orange et au fenouil, une salade riche en vitamines, colorée et enjouée. Un accompagnement frais et léger typique de la Sicile. Je vous conseille d'utiliser des oranges rouges comme Tarocco ou Sanguinella, puis bien sûr en fonction de la saison. Pour rendre la salade d’orange et de fenouil plus appétissante, ajoutez des olives noires siciliennes. Ceux qui sont petits et cuits au four, ceux qu'on appelle "cunsate", vous sentirez ce plaisir.
Une salade où le fenouil facilite la digestion et où les oranges sont riches en vitamines, une salade qui parvient à équilibrer le goût sucré-salé.
Une recette très polyvalente qui peut être servie en apéritif, en accompagnement ou en deuxième plat.
Il est généralement préparé à partir des mois de novembre à janvier, mois de la récolte des oranges en Sicile.

Portions : 4
Ingrédients


Oranges 3
Fenouil 2
Olives Noires, 50 g
Sel 
Huile d'olive  extra vierge 4 cuillères à soupe
Jus d'orange


Préparation
Nettoyez deux oranges et épluchez-les vives. Éliminez les deux extrémités en retirant la peau extérieure et la partie blanche qui est amère en séparant les segments.
Lavez et séchez le fenouil en gardant l'extérieur. Coupez-les finement à l'aide d'une mandoline coupée en tranches ou coupez-les en tranches très fines.
Dans un grand bol, combiner les oranges pelées d'orange, le fenouil et les olives. En prenant soin d'enlever la pierre des olives. Presser une orange et faire une émulsion avec l'huile et le sel. Assaisonnez votre salade d'orange et de fenouil avec de l'huile, du sel et une pincée de poivron rouge, si vous le souhaitez.
Servez votre salade sicilienne à l'orange et au fenouil en accompagnement.
La salade d'orange peut être conservée une journée au frigo. Il est conservé dans un contenant hermétique. Mieux si pas assaisonné.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter l'oignon, ou mieux encore, si l'oignon frais est coupé finement et cru.
Je vous conseille d'habiller la salade au moins dix minutes avant de la laisser bien aromatiser avant de la servir.

 

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http://www.youtube.com/watch?v=5bgqH29duYE 


 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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