Recettes  Abruzzo

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Le DOP (appellation d'Origine Protégée) est une marque de qualité qui est attribuée à ces aliments dont les caractéristiques particulières dépendent essentiellement ou exclusivement du territoire où ils sont produits. L'environnement géographique comprend les facteurs naturels (climat, les caractéristiques environnementales) et les facteurs humains (techniques de production et de l'artisanat transmis au fil du temps) qui, combinés ensemble, faire de ce produit unique en dehors d'une zone spécifique de production. Localisation DOP huile

 Abruzzo un produit à la fois des phases PDO de production, de transformation et de préparation doit avoir lieu dans une zone géographique délimitée selon un cahier des charges précis.

Qui fait les produits DOP doivent être conformes aux règles de production strictes énoncées dans les règles de production, et le respect de ces règles est garanti par l'organisme de contrôle de l'Etat 

 

 


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Les meilleurs vins des Abruzzes selon les experts

Cet article a été publié le 4 octobre 2017 par WineMust.

L'Italie est un pays riche, également dans le domaine des vins et de la gastronomie : blanc, rouge, rosé, bulles, il existe de nombreuses variétés dans le domaine viticole que notre pays propose et nos vins sont appréciés partout dans le monde. Chaque région a ses fers de lance, des vins qui contribuent à la bonne réputation de chaque pays. Les Abruzzes se distinguent également par la bonté et le prestige de leurs vins. Mais quels sont les meilleurs vins des Abruzzes de l'avis des experts ? Découvrons-les ensemble !
Les vins les plus précieux des Abruzzes
Dans la liste des meilleurs vins italiens établie par les experts du secteur viticole, il y a toujours des vins des Abruzzes, démontrant que cette région est une richesse dans le domaine viticole : grâce à la richesse du territoire et à la sagesse des caves qui opèrent dans la région, alliant la tradition et les technologies modernes dans la préparation des vins, afin qu'ils soient toujours exquis et précieux.
Parmi les richesses des Abruzzes, et par conséquent de l'Italie, il y a le Trebbiano d'Abruzzo, l'un des vins typiques des Abruzzes que tout amateur de vin connaît bien. La cave Emidio Pepe le propose à son meilleur. La cave Emidio Pepe est un gage d'excellence : fondé à la fin du XIXe siècle, son nom est depuis toujours synonyme des Abruzzes et de ses vignes les plus représentatives. Le Trebbiano d'Abruzzo proposé par la cave Emidio Pepe est un DOC blanc avec des notes agréables de fruits blancs mûrs, qui est particulièrement adapté pour accompagner le poisson cru, le poisson cuit à la vapeur, les fruits de mer, les premiers plats de poisson, mais aussi le ragu.
Un vin élégant et raffiné, équilibré et en même temps avec un caractère fort, grâce au territoire avec sa proximité avec la mer Adriatique et le Gran Sasso. Parmi les vins les plus représentatifs et les meilleurs des Abruzzes, il y a certainement aussi Montepulciano d'Abruzzo, également offert par la cave Emidio Pepe. Un vin rouge à l'arôme de fruits rouges mûrs, à essayer avec de la viande rouge, du risotto et des plats de viande. Considéré comme le roi des vignes des Abruzzes, la cave Emidio Pepe a exprimé tout son potentiel, en l'offrant comme un vin structuré et robuste à la fois élégant et équilibré, avec des tons épicés et doux.
L'excellence viticole des Abruzzes
Les vins rosés ont également leur représentant parmi les meilleurs vins des Abruzzes : nous nous référons au Cerasuolo d'Abruzzo, également offert par l'excellent domaine Emidio Pepe. C'est un vin DOC qui offre le meilleur de lui-même surtout lorsqu'il est utilisé pour accompagner des plats tels que les fromages frais, grâce à son arôme délicat de framboise et de fraise. Un vin qui se distingue par sa délicatesse à partir de la couleur, rose clair, jusqu'à la saveur dans laquelle les accents balsamiques restent cependant.
Une fraîcheur qui s'ouvre au final sur une sensation chaleureuse et une harmonie de saveurs aux multiples facettes. Des caves Emidio Pepe vient de un autre excellent vin, cette fois encore un blanc : PecorinoColli Aprutini IGT. Un vin polyvalent qui se prête parfaitement aux combinaisons de viande et de poisson, mais aussi avec des fromages frais et d'âge moyen. Il se distingue par sa couleur jaune paille et son arôme qui mêle la pomme cuite, pêche jaune et beurre.

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Le DOP dans les Abruzzes


D.
O.P. aprutino Pescarese

La zone de D.O.P. Aprutino est tous dans la province de Pescara et l'exécution de la région de Loreto Aprutino Vestina, Moscufo et Pianella à celle de Tocco da Casauria, les gorges de Popoli et Morrone.
 Pour se vanter de ce D.O.P. l'huile d'olive extra-vierge doit contenir au moins 80 % des variétés droite , Leccino et Toccolanaprovenienti certificat de dall'oliveto . Le reste peut provenir d'autres variétés, mais toujours présents dans l'oliveraie. Le aprutino Pescara a été reconnu AOP règlement CE 1263 du 07/02/96 et est protégé par Tutelapromosso dall'apposito Consortium des organisations et des associations de producteurs de Pescara, à laquelle j'adhère pas ¬ 72 fabricants. Le contrôle est donné à la Chambre de Commerce de Pescara.

Caractéristiques de l'huile D.O.P. aprutino Pescarese

Couleur :
 vert-jaune ou vert, avec des nuances intermédiaires

Saveur :
 fruitée

Acidité maximale :
 0,6 %

Peroxydes :
 moins de 12 mètres carré/kg

polyphénols totaux :
 pas moins de 100 ppm

Le score du test du panneau :
 supérieure à 6,5

D.
 O.P. collines Teatine

La zone de D.O.P. Collines Teatine sont tous dans la province de Chieti et va le long de la côte, de la zone de Francavilla al Mare à celle de San Salvo, en poussant vers l'intérieur jusqu'à Pretoro, Casoli et Lama Peligni.
 Pour se vanter de ce D.O.P., l'huile d'olive extra vierge doit être composé d'au moins 50 % de la variété de Chieti Gentile venir certificat de dall'oliveto , associé à pas plus de 40% de Leccino . Le reste peut provenir d'autres variétés, mais toujours présents dans l'oliveraie. Le D.O.P. collines de Chieti peuvent être accompagnés par une clarification supplémentaire géographique (officiellement reconnu) qui spécifie le mieux la zone d'origine, c'est à dire la Frentano et Vasto. Les collines de Chieti a été reconnu D.O.P. au règlement UE 2325 de 24,1 1,97 et est protégé par le Consortium de l'huile d'olive qui regroupe des associations de Chieti (c.-à- APOA, APOAM, APOC CNO LAPOAM et LARO) . Dans ce cas également le contrôle de la production et de la certification ¬ sont confiées à la Chambre de commerce de Chieti.

Caractéristiques de l'huile D.O.P. collines Teatine

Couleur :
 du vert au jaune

Saveur :
 fruitée

Acidité maximale :
 0,6 %

Peroxydes :
 moins de 15 mètres carré / kg

Polyphénols totaux :
 pas moins de 100 ppm

Le score du test du panneau :
 supérieure à 6,5

D.
 O.P. Pretuziano du Hills Teramane

La zone de D.O.P. Pretuziano les collines de Teramo est tous dans la province de Teramo.
 Pour se vanter de ce D.O.P., l'huile d'olive extra-vierge doit contenir au moins 75% de la Leccino totale , Frantoio et Drittaprovenienti certificat de dall'oliveto associé avec les 25% restants d'autres variétés telles que Twisted , Carboncella et Castiglionese , mais toujours présents dans l'oliveraie . Le D.O.P. Le Pretuziano les collines de Teramo, a été reconnu AOP à l'article 1491 de 25/08/03 et est protégé par le Consortium de dall'Unaprol promu en collaboration avec la Coldiretti et l'Union provinciale des agriculteurs. Le contrôle est donnée à la Chambre de Commerce de Teramo.

Le territoire de la région de Teramo est connu pour être excellent pour la production d'huile d'olive depuis l'époque de l' Italique et son nom donné par les Romains, il était Pretutians ager, du nom du peuple italien qui y vivait avant leur conquête.
 Caton , dans sa re rustica De , cite l'huile agro Pretuziano .

Caractéristiques de l'huile D.O.P. Pretuziano du Hills Teramane

Couleur :
 jaune verdâtre

Goûter :
 moyen fruité avec amer et épicé (moyenne )

Acidité maximale :
 moins de 0,5 %

Peroxydes :
 moins de 15 mètres carrés / kg

Le score du test du panneau :
 supérieure à 6,5

L'huile d'olive vierge extra

Les oliviers ponctuent de leurs silhouettes singulières les doux paysages des collines des provinces de Teramo, de Pescara et de Chiite.
 L'huile vierge extra DOP produite dans ces zones (et en particulier à Loreto Aprutino, Campli, Moscufo, Lanciano, Fossacesia et Guardiagrele) peut aisément être comparée aux meilleures huiles italiennes. Une traditionnelle préparation maison se trouve aujourd'hui dans les restaurants également. Il s'agit de l'"olio santo" (huile sainte.), une huile de première pression dans laquelle on fait macérer du piment et qui peut réserver des surprises aux imprudents. Les propriétés curatives de l'huile

L'attention portée à la diète méditerranéenne, ces derniers temps, nous a conduit à considérer le pétrole comme un élément essentiel pour une alimentation saine.
 En fait, en ce que notre utilisation traditionnelle des plantes occupe une place fondamentale. Du point de vue chimique est le degré de saturation ou une insaturation de l'acide gras qui influencent dans un état ​​bénéfique ou négative de nos artères, de faciliter ou de ralentir le processus que nous suit de la naissance jusqu'à la mort, appelée athérosclérose, qui consiste à ' durcissement progressif des artères. Le type de gras existant dans l'huile d'olive est capable de ralentir ce processus à travers plusieurs mécanismes , dont l'un est l'abaissement du taux de cholestérol dans le sang . L'apport quotidien par les aliments dans de l'huile d'olive augmente le «bon» cholestérol (HDL ) , en dépit de la «mauvaise» (LDL ) . Cela explique la raison pour laquelle nous mourons dans le sud 5-6 fois moins de maladies cardio-vasculaires. Les Scandinaves ont à prendre des médicaments pour obtenir nos taux de cholestérol avec le risque, cependant, de graves effets secondaires.Aujourd'hui, heureusement, nous savons qu'il ya des habitudes de vie qui aident à prévenir la maladie. Il suffirait de récupérer ou de renforcer les habitudes alimentaires qui font partie de notre patrimoine culturel et le transmettre aux jeunes générations qui, trop souvent, ils laissent l'influence de l'engouement de fast-food.

Les études les plus avancées dans le domaine ont montré qu'une alimentation riche en acides gras de la nature végétale est associée à une faible incidence de cancer du sein et le cancer du côlon.
 Et puis l'huile d'olive , en plus de contenir certains types d' acides gras essentiels , des antioxydants a dans lui-même qui permettent de réduire le processus de vieillissement de l'organisme.

 


 


 

 

 

 

 

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