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Culatello di Zibello

 

 

 

 

Hors-d’œuvre de figues et “Culatello

Ingrédients :

12/16 tranches de Culatello 
8/12 figues bien mûres 

Pour les paninis mi-sucrés :

1 Kg de farine 
400 g d’eau, environ 
75 g de levure de bière 
150 g de beurre 
50 g de saindoux 
15 g de sel 
100 g de sucre 

Préparation :

Les paninis mi-sucrés :

Faire un puits dans la farine sur la planche à pâtisserie. Mettre au centre tous les ingrédients et les mélanger à la spatule. Pétrir pendant 10-12 minute jusqu’à obtenir une pâte tendre et la répartir en deux moitiés. Couvrir et faire lever 50-60 minute. 

Après le levage, prendre l’une des deux moitiés de pâte et la rouler sur elle-même en formant un boudin. La couper en morceaux grands environ comme une balle de golf. Rouler chacun de ces morceaux de pâte entre la paume de la main et la planche à pâtisserie afin de lui donner une forme circulaire. 

Disposer les petites boules sur le plat allant au four, les badigeonner à l’œuf battu et faire lever 50-60 minute, jusqu’à ce qu’elles doublent leur volume initial. Mettre au four préchauffé à 210-220° environ, pendant 10-12 minutes. 

Dresser les tranches de “culatello” sur le plat, peler les figues et servir avec les paninis mi-sucrés.