Hors-d’œuvre de figues et “Culatello”
Culatello

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Hors-d’œuvre de figues et “Culatello”

Ingrédients :

12/16 tranches de Culatello
8/12 figues bien mûres

Pour les panini mi-sucrés :

1 Kg de farine
400 g d’eau, environ
75 g de levure de bière
150 g de beurre
50 g de saindoux
15 g de sel
100 g de sucre

Préparation :

Les panini mi-sucrés :

Faire un puits dans la farine sur la planche à pâtisserie. Mettre au centre tous les ingrédients et les mélanger à la spatule. Pétrir pendant 10-12 minutes jusqu’à obtenir une pâte tendre et la répartir en deux moitiés. Couvrir et faire lever 50-60 minutes.

Après le levage, prendre l’une des deux moitiés de pâte et la rouler sur elle-même en formant un boudin. La couper en morceaux grands environ comme une balle de golf. Rouler chacun de ces morceaux de pâte entre la paume de la main et la planche à pâtisserie afin de lui donner une forme circulaire.

Disposer les petites boules sur le plat allant au four, les badigeonner à l’œuf battu et faire lever 50-60 minutes, jusqu’à ce qu’elles doublent leur volume initial. Mettre au four préchauffé à 210-220° environ, pendant 10-12 minutes.

Dresser les tranches de “culatello” sur le plat, peler les figues et servir avec les panini mi-sucrés.