Recette2



Pour 4 personnes

1 kg de morue déjà mouillée
500 g de pommes de terre
Farine
400 g d'olives noires d
20 g de câpres salés
Pecorino râpé
Chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Huile pour la friture
Sel
Poivre

Préparation

Nettoyez les pommes de terre (bonnes gratter la peau) et faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure.
Égoutter et laisser refroidir.

Morue salée privé des os et des ailettes, en prenant soin de ne pas s'écailler la chair, puis le couper en morceaux.

Séchez-les, rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile chaude parfumée à la gousse d'ail.
Laisser reposer sur des serviettes en papier pour qu'ils perdent l'excès d'huile.
Rincer les câpres sous l'eau froide pour enlever la rétention de sel.
Pommes de terre tranchées en gardant la peau.

Graisser légèrement un plat de cuisson avec de l'huile, formé une couche de pommes de terre sur laquelle répartir uniformément une cuillerée de câpres et d'olives une, puis couvrir avec la moitié de la morue salée ; répéter le processus se terminant par une couche de pommes de terre.

Assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouté le reste d'olive, un peu de chapelure mélangée avec pecorino râpé et remplis de persil haché.

Passer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ une demi-heure ; lorsque la surface soit dorée, gratinée, laisser reposer pendant 5 minutes, puis servir.

Gratin de morue calabre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

500 g de morue déjà effilée
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 cuil. à café bombé de paprika
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de persil ciselé
Purée :
1 kg de pomme de terre 
8 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra 
Chapelure :
1 tranche de pain de mie sans la croûte
50 g de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
½ cuil.à café de paprika



Dessaler la morue en la trempant dans de l’eau froide pendant 4 heures et en changeant l’eau deux fois.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez puis coupez vos pommes de terre.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que vos pommes de terre soient tendres.
Égouttez-les et écrasez-les avec 8 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Égouttez la morue et mettez-la dans un bol en verre.
Recouvrez d’eau bouillante et égouttez au bout de 3 minutes.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte ou dans une grande sauteuse pendant 4 minutes.
Ajoutez le paprika et remuez.
Ajoutez la morue et remuez pendant 4 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le persil et remuez.
Ajoutez la purée de pommes de terre et remuez bien, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 4 minutes).
Mettez ce mélange dans un plat à gratin, lissez la surface et faites éventuellement un décor à l’aide d’une fourchette.
Mixez le pain de mie jusqu’à obtenir une chapelure, puis mélangez avec le fromage fraîchement râpé et le paprika.
Parsemez la surface du gratin avec ce mélange.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

 

 

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