le Barolo (A.O.C.G.), Roi des vins et vin des rois. Il jouit d'une renommée internationale et il est produit dans onze communes de la zone de Barolo (Côni). Période de maturation obligatoire de deux ans, dans des tonneaux de rouvre. Degré d'alcool 13.

 

 

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Gnocchi au Barolo 



Ingrédients : 

1’5 dl. De Barolo 
100 g. de pelure d'orange (entière) 
150 g. d'oignon 
50 g. de beurre 
1 Kg. De pommes de terre 
200 g. de farine 
2-3 œufs 
Un soupçon de noix de muscade 
Sel et poivre 

Préparation : 
Entre dorer l'oignon dans une casserole avec de l'huile, à peine colorée déglacer avec le Barolo, laisser réduire de moitié et laisser refroidir. 

Cuire les  pommes de terre

 comme décrit pour faire les gnocchi. 
Passer les pommes de terre avec le passe-tout.

Disposer les pommes de terre en fontaine sur une planche à découper en bois où en marbre, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, ajouter la sauce au Barolo, la farine et les œufs, travailler le mélange sans le laisser reposer.

Mettre un drap sur la pâte, prendre une petite partie de la farce, la rouler faisant un cylindre long à l'épaisseur voulue pour les gnocchis, couper en morceaux de 2-3 cm. Sans oublier de les enfariner.