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Gingembre confit 

Coupez le gingembre en fines tranches après l'avoir pelé.

Trempez-le dans l'eau froide pendant une heure.
 Égouttez le gingembre et recouvrez-le à nouveau d'eau froide. Faites bouillir pendant 10 minutes. Égouttez et répétez cette opération 3 fois 

Faites bouillir le sucre et l'eau et recouvrez-en le gingembre.
 Couvrez et laissez reposer 12 heures. 

Égouttez et récupérez le sirop, puis faites-le bouillir pendant 10 minutes et reversez-le sur le gingembre.
 Couvrez et réservez pendant 2 jours. 

Égouttez.
 Le gingembre doit alors être tendre, gonflée et transparent. Faites sécher les morceaux en les posant sur une grille ou du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre. 

Conservez à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique.